Dänische Karamellkartoffeln (Brunede kartofler)
Diese glänzenden, in Butter und Zucker karamellisierten Kartoffeln sind das Herzstück eines jeden dänischen Weihnachtsfestes. Die Kombination aus zartem Inneren und einer süßen, buttrigen Kruste macht sie zur perfekten Beilage für herzhaften Braten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Kartoffeln
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1
Kochen
Wasche die Kartoffeln und koche sie in gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
-
2
Pellen und Kühlen
Gieße die Kartoffeln ab, pelle sie im warmen Zustand und lasse sie anschließend vollständig auskühlen.
- 💡 Am besten bereitest du die Kartoffeln bereits am Vortag zu und lagerst sie über Nacht im Kühlschrank. Kalte Kartoffeln behalten beim Karamellisieren besser ihre Form.
Karamell herstellen
-
1
Zucker schmelzen
Verteile den Zucker gleichmäßig in einer großen, kalten Pfanne. Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis der Zucker zu schmelzen beginnt und eine goldbraune Farbe annimmt.
- 💡 Rühre den Zucker während des Schmelzens nicht um, damit er nicht kristallisiert oder klumpt.
-
2
Butter hinzufügen
Gib die Butter zum flüssigen Karamell und rühre vorsichtig um, bis sich Fett und Zucker zu einer homogenen, glatten Masse verbunden haben.
Glasieren
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1
Kartoffeln vorbereiten
Spüle die kalten Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser ab und lasse sie kurz abtropfen. Die leichte Feuchtigkeit auf der Oberfläche hilft dem Karamell, besser an den Kartoffeln zu haften.
-
2
In Karamell schwenken
Gib die Kartoffeln in die Pfanne und schwenke sie vorsichtig, bis sie rundherum gleichmäßig mit dem glänzenden Karamell überzogen sind.
-
3
Fertigstellen
Lasse die Kartoffeln bei niedriger bis mittlerer Hitze für weitere 5-10 Minuten in der Pfanne glänzen, dabei regelmäßig wenden, bis sie eine tiefbraune Farbe angenommen haben.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Caramelized potatoes 1 – Foto: Jóhann Heiðar Árnason (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Brunede kartofler, 2011 – Foto: Comrade King (Jens Rost) (CC BY-SA 2.0)
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