Fritada – Ecuadorianisches Schweinefleisch-Konfit
Ein Herzstück der ecuadorianischen Hochlandküche. Das Schweinefleisch wird erst in einer aromatischen Flüssigkeit aus Orangensaft und Gewürzen geschmort, bis diese vollständig verdampft ist, und anschließend im eigenen Fett knusprig ausgebacken.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Schmorprozess
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1
Zutaten kombinieren
Gib die Schweinefleischwürfel zusammen mit dem Wasser, dem Orangensaft, den Zwiebeln, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einen großen Topf oder eine schwere Pfanne.
-
2
Aufkochen und Simmern
Bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse das Fleisch ohne Deckel köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Rühre gelegentlich um.
- 💡 Dieser Schritt dauert etwa 60 bis 75 Minuten. Das Fleisch sollte zart sein, bevor das Fett beginnt auszubraten.
Braten & Finish
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1
Ausbacken im eigenen Fett
Sobald das Wasser verdampft ist, beginnt das Fleisch in seinem eigenen, ausgelassenen Fett (Mapahuira) zu braten. Erhöhe die Hitze leicht.
- 💡 Sollte das Fleisch zu mager sein, kannst du 1-2 Esslöffel Schmalz hinzufügen.
-
2
Goldbraun rösten
Brate die Fleischstücke unter ständigem Wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, dass die Gewürze am Pfannenboden nicht verbrennen.
-
3
Anrichten
Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere es traditionell mit Llapingachos (Kartoffelküchlein), Mote (gekochtem Mais) und frittierten Kochbananen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
CUENCA - CIUDAD - GENTE - GASTRONOMÍA (18136357868) – Foto: Agencia de Noticias ANDES (CC BY-SA 2.0)
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