Traditionelles Damaszener-Pflaumenmus (English Damson Jam)
Ein intensiv-fruchtiges, tiefviolettes Pflaumenmus aus echten Damaszener-Pflaumen. Die charakteristische Herbe dieser alten Sorte verbindet sich beim langsamen Einkochen mit feinen Gewürzen zu einem edlen Aufstrich, der durch das Mitkochen einiger Steine eine dezente Mandelnote erhält.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Früchte
-
1
Früchte reinigen
Wasche die Pflaumen gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab und entferne die Stiele sowie beschädigte Früchte.
-
2
Entsteinen
Halbiere die Pflaumen und entferne die Steine. Da Damaszener-Pflaumen oft fest am Stein hängen, nutze ein kleines Messer.
- 💡 Behalte etwa 5 Steine zurück und binde sie in ein Säckchen oder lege sie lose in den Topf. Sie geben beim Kochen ein feines Mandelaroma ab.
Einkochen und Verfeinern
-
1
Ansetzen
Gib die Pflaumenhälften zusammen mit dem Wasser, der Zimtstange, den Nelken und dem Zitronensaft in den Topf. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich köcheln.
-
2
Zucker hinzufügen
Rühre den Gelierzucker unter die weichen Früchte und bringe die Masse unter ständigem Rühren zum Sprudeln.
-
3
Mus kochen
Lasse die Mischung für mindestens 4-5 Minuten sprudelnd kochen. Entferne anschließend die Zimtstange, die Nelken und die mitgekochten Steine.
-
4
Gelierprobe und Abfüllen
Gib einen Teelöffel des heißen Muses auf einen kalten Teller. Wird es schnell fest, ist das Mus fertig. Fülle es sofort randvoll in die sterilisierten Gläser und verschließe diese fest.
Nachgekocht 4
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Various Bottles of Slivovitz – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)
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Cvet šljive 2 – Foto: Pokrajac. (CC BY-SA 3.0)
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Page 14 plum - Imperial Gage, Shropshire Damson, Lombard, Maynard, Yellow Egg – Foto: Alois Lunzer (PUBLIC DOMAIN)
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Damson plum fruit – Foto: Jonathan Billinger (CC BY-SA 2.0)
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