Dorset Knobs
Die legendären, dreifach gebackenen Hartkekse aus der englischen Grafschaft Dorset. Diese mürben Hefekugeln haben eine einzigartig trockene Textur, die an Zwieback erinnert, aber durch Butter und Zucker veredelt wird. Sie sind die perfekte Begleitung zu kräftigem Käse oder werden traditionell in Tee getunkt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Basis mischen
Vermische das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz in einer großen Rührschüssel.
-
2
Kneten
Gib die weiche Butter und die lauwarme Milch hinzu. Knete die Masse für mindestens 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Hefeteig entsteht.
-
3
Erste Ruhephase
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Formen & Erstes Backen
-
1
Portionieren
Teile den Teig in 24 gleich große Stücke (ca. 25-30 g pro Stück) und rolle diese zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen, glatten Kugeln.
-
2
Zweite Ruhephase
Verteile die Kugeln auf einem Backblech und lasse sie abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen.
-
3
Anbacken
Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Knobs für 15 bis 20 Minuten, bis sie eine leichte goldbraune Farbe angenommen haben.
Aushärten (Das Dreifach-Backen)
-
1
Temperatur senken
Nimm das Blech kurz aus dem Ofen und reduziere die Hitze auf 80 bis 100 °C.
-
2
Trocknungsprozess
Schiebe die Kekse für weitere 4 Stunden zurück in den Ofen. Sie müssen vollständig durchtrocknen, bis sie steinhart sind.
- 💡 Klemme einen Holzlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit kontinuierlich entweichen kann.
-
3
Auskühlen
Lasse die Dorset Knobs im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür komplett auskühlen, um die maximale Knusprigkeit zu garantieren.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Dorset Knobs – Foto: Wired Canvas (CC BY 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Dorset knob 2025 08 10 – Foto: The Nature Box (CC BY 4.0)
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