Klassisches Fish and Chips
Das ultimative britische Nationalgericht: In einem luftigen Bierteig knusprig frittierter Fisch, serviert mit dicken, handgeschnittenen Kartoffeln. Ein herzhafter Genuss, der außen perfekt kross und innen wunderbar saftig ist.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Kartoffeln vorbereiten
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1,5 cm dicke Stifte. Wasche die Stifte gründlich in kaltem Wasser ab, um die überschüssige Stärke zu entfernen.
-
2
Trocknen
Tupfe die Kartoffeln mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier absolut trocken. Dies ist entscheidend für die spätere Knusprigkeit.
- 💡 Je trockener die Kartoffeln vor dem Frittieren sind, desto weniger spritzt das Öl und desto krosser werden sie.
-
3
Fisch vorbereiten
Spüle die Fischfilets kurz kalt ab, tupfe sie sehr trocken und kontrolliere sie sorgfältig auf Gräten.
Bierteig zubereiten
-
1
Trockene Zutaten mischen
Vermenge Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel.
-
2
Flüssigkeiten hinzufügen
Gieße das eiskalte Bier und den Malzessig langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu, bis ein glatter, zähflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
-
3
Ruhezeit
Lasse den Teig für etwa 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen. Die Kälte sorgt beim Frittieren für eine besonders luftige Textur.
Frittieren
-
1
Chips vorfrittieren
Erhitze das Öl auf etwa 140°C. Frittiere die Kartoffeln portionsweise für 8-10 Minuten, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Hebe sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
-
2
Fisch frittieren
Erhöhe die Öltemperatur auf 180°C. Bestäube die Fischfilets leicht mit Mehl, ziehe sie einzeln durch den Bierteig und lasse sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere sie für ca. 4-6 Minuten goldbraun und knusprig.
-
3
Chips fertigstellen
Während der Fisch abtropft, gibst du die Chips ein zweites Mal für 2-3 Minuten in das 180°C heiße Öl, bis sie goldgelb und richtig kross sind.
Anrichten
-
1
Servieren
Bestreue den Fisch und die Chips sofort mit reichlich Meersalz. Serviere das Gericht traditionell mit Malzessig zum Beträufeln und optional mit Zitronenspalten oder Remoulade.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
BCLM fish+chips – Foto: Andy Mabbett (CC BY-SA 3.0)
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