Klassische Kartoffel-Knishes

Kartoffeln garen

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Würfel und koche sie in Salzwasser weich. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.

Zwiebeln karamellisieren

Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und weich an.

Füllung fertigstellen

Stampfe die Kartoffeln fein und rühre die gebratenen Zwiebeln samt Bratöl unter. Schmecke die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Lasse die Füllung vollständig abkühlen.

Teig mischen

Vermenge Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Füge das Öl, das warme Wasser und den Essig hinzu.

Kneten und Ruhen

Knete die Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Decke ihn ab und lasse ihn für mindestens 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit er sich später gut ausrollen lässt.

Teig ausrollen

Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in zwei Hälften und rolle jede Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem großen, dünnen Rechteck aus.

Füllen und Rollen

Verteile die Kartoffelfüllung als langen Strang entlang der Längsseite des Teigs. Rolle den Teig vorsichtig um die Füllung herum auf, sodass eine lange Rolle entsteht.

Portionieren

Schneide die Rolle in ca. 5 cm breite Stücke. Drücke die Enden jedes Stücks leicht zusammen oder lasse die Oberseite offen, um die klassische runde Knish-Form zu erhalten. Setze sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Backvorgang

Verquirlen das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser und bestreiche die Knishes großzügig damit. Backe sie für ca. 25–30 Minuten, bis sie herrlich goldbraun und knusprig sind.