Klassisches Beef Wellington
Das Beef Wellington ist der Inbegriff der britischen Festtagsküche. Ein zartes Rinderfilet wird in einer würzigen Pilz-Duxelles und feinem Parmaschinken gebettet und anschließend in knusprigem, goldgelbem Blätterteig perfekt im Ofen gebacken.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
-
1
Anbraten
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze. Würze das Rinderfilet kräftig mit Salz und Pfeffer und brate es von allen Seiten (auch an den Enden) kurz und scharf an, bis es eine schöne Farbe hat. Nimm es heraus und lasse es kurz abkühlen.
- 💡 Das Fleisch soll nur von außen Farbe bekommen, im Inneren bleibt es roh.
-
2
Einstreichen
Bestreiche das noch warme Fleisch rundherum großzügig mit dem englischen Senf. Stelle es beiseite, während du die Duxelles vorbereitest.
Zubereitung der Pilz-Duxelles
-
1
Zerkleinern
Putze die Champignons und zerkleinere sie zusammen mit Schalotten und Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer sehr feinen Masse.
-
2
Trockenbraten
Gib die Pilzmasse ohne zusätzliches Fett in eine Pfanne. Brate sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und eine fast trockene Paste entsteht. Mische die Thymianblättchen unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Lasse die Masse vollständig auskühlen.
Rollen und Kühlen
-
1
Schinken auslegen
Breite ein großes Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche aus. Lege die Schinkenscheiben leicht überlappend darauf aus, sodass ein Rechteck entsteht, das groß genug ist, um das Fleisch darin einzuwickeln.
-
2
Schichten
Verteile die kalte Pilz-Duxelles gleichmäßig auf dem Schinken. Lege das Rinderfilet an den Rand des Schinkens.
-
3
Einrollen
Rolle das Fleisch mithilfe der Folie fest in den Schinken und die Pilzmasse ein. Verzwirble die Enden der Folie wie bei einem Bonbon, um eine straffe Rolle zu erhalten. Stelle die Rolle für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Wellington beim Backen seine Form behält.
Backen
-
1
Blätterteig vorbereiten
Rolle den Blätterteig aus. Nimm das Fleisch aus der Folie und lege es mittig auf den Teig. Schlage den Teig um das Fleisch, schneide überschüssige Ränder ab und drücke die Nähte gut fest.
-
2
Veredeln
Lege das Paket mit der Naht nach unten auf ein Backblech. Verquirle Eigelb mit Milch und bestreiche den Teig damit. Ritze mit einem scharfen Messer vorsichtig ein Muster in die Oberfläche, ohne den Teig durchzuschneiden.
-
3
Ofengaren
Backe das Wellington im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) für etwa 25-35 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
- 💡 Verwende ein Fleischthermometer: Bei einer Kerntemperatur von 52-54°C ist das Fleisch perfekt Medium-Rare.
-
4
Ruhen lassen
Lasse das Beef Wellington vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.
Nachgekocht 4
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Tea and scones 2 – Foto: Jeremy Keith from Brighton &am (CC BY 2.0)
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Sunday roast - roast beef 1 – Foto: Jeremy Keith (Flickr user "ada (CC BY 2.0)
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Haggis neeps and tatties – Foto: Biology Big Brother (CC BY 2.0)
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Ben W Bell Soda Bread Farl 05 June 2007 – Foto: w:en:User:Canterbury Tail (CC BY-SA 3.0)
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