Erbsen mit Speck (Groch ze słoniną)
Ein deftiger polnischer Klassiker mit langer Tradition, der besonders durch die Feldküchen der Armee bekannt wurde. Sämig gekochte Schälerbsen treffen auf knusprig ausgelassenen Speck (Salo) und goldbraune Zwiebeln – ein einfaches, aber unglaublich sättigendes und wärmendes Gericht.
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Zubereitung
Vorbereitung & Kochen der Erbsen
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1
Erbsen waschen
Spüle die Schälerbsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
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2
Kochen
Gib die Erbsen zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Pimentkörnern in einen großen Topf. Bedecke sie großzügig mit Wasser (ca. 2-3 cm über den Erbsen) und bringe alles zum Kochen.
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3
Garen
Reduziere die Hitze und lasse die Erbsen bei halb aufgelegtem Deckel ca. 45-60 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind und teilweise zerfallen. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt. Würze erst gegen Ende der Garzeit mit Salz und Majoran.
Speck & Zwiebeln
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4
Schneiden
Während die Erbsen kochen, schneide den Speck (Salo) in kleine Würfel. Schäle die Zwiebeln und hacke sie ebenfalls fein.
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5
Auslassen
Gib die Speckwürfel in eine kalte Pfanne und erhitze sie langsam. Lasse das Fett ausbraten, bis die Grieben (Grammeln) goldbraun und knusprig sind.
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6
Zwiebeln braten
Füge die Zwiebelwürfel zum ausgelassenen Speckfett hinzu und brate sie glasig bis goldgelb an.
Anrichten
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7
Vermengen
Entferne Lorbeerblatt und Piment aus den Erbsen. Rühre den Großteil der Speck-Zwiebel-Mischung mitsamt dem Fett unter den Erbsenbrei.
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8
Servieren
Schmecke kräftig mit Pfeffer ab. Serviere das Gericht heiß und garniere jede Portion mit den restlichen knusprigen Speckwürfeln und Zwiebeln.
Nachgekocht 3
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Wikipedia-Bild - Groch_ze_słoniną_-gotowanie.jpg - Foto: Gżdacz - CC BY-SA 4.0
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Wikipedia-Bild - Groch_ze_słoniną_-_składniki.jpg - Foto: Gżdacz - CC BY-SA 4.0
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Wikipedia-Bild - Split_pea.jpg - Foto: Sanjay Acharya - CC BY-SA 3.0
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