Polnische Salzgurkensuppe (Zupa Ogórkowa)

Gemüse schneiden

Schäle die Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel und die Zwiebel. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Würfel und würfle die Zwiebel fein. Raspele die Karotten und die Petersilienwurzel grob.

Gurken vorbereiten

Reibe die Salzgurken auf einer groben Reibe. Bewahre das Gurkenwasser separat auf.

Brühe ansetzen

Erhitze die Brühe in einem großen Topf. Gib die Kartoffelwürfel, das Lorbeerblatt und die Pimentkörner hinzu. Lasse alles ca. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Gemüse andünsten

Erhitze währenddessen 1 EL Butter in einer Pfanne. Dünste die Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel darin glasig an, bis sie leicht weich werden, und gib sie anschließend zur Suppe.

Gurken schmoren

Gib den restlichen Esslöffel Butter in die Pfanne und dünste die geriebenen Salzgurken für ca. 5-10 Minuten an. Dies mildert die Säure und intensiviert das Aroma.

Suppe vollenden

Rühre die gedünsteten Gurken in die Suppe ein. Gieße nun schrittweise das Gurkenwasser hinzu, bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist. Lasse die Suppe weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.

Sahne temperieren

Verrühre die saure Sahne in einer kleinen Schüssel mit einer Kelle der heißen Suppenflüssigkeit (Temperieren), damit sie nicht ausflockt. Rühre die Mischung dann zügig in den Topf ein. Nimm die Suppe sofort vom Herd, sie sollte nicht mehr sprudelnd kochen.

Servieren

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Suppe heiß, großzügig bestreut mit frisch gehacktem Dill.