Festliches Champagnerkraut
Eine edle Variation des klassischen Sauerkrauts, sanft geschmort in feinem Champagner. Diese feinsäuerliche und elegante Beilage besticht durch ihre milde Note und passt hervorragend zu Fischgerichten, Geflügel oder festlichen Braten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Kraut vorbereiten
Gib das Sauerkraut in ein Sieb, lasse es gut abtropfen und lockere es mit einer Gabel auf. Wenn du es besonders mild magst, spüle es kurz mit kaltem Wasser ab.
-
2
Zwiebeln schneiden
Schäle die Schalotte und schneide sie in sehr feine Würfel.
Dünsten und Ablöschen
-
1
Anschwitzen
Erhitze das Butterschmalz im Schmortopf. Dünste die Schalottenwürfel (und ggf. den Speck) darin glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.
-
2
Kraut hinzufügen
Gib das aufgelockerte Sauerkraut hinzu und dünste es unter Rühren kurz mit an. Bestreue es mit dem Zucker, um die Säure harmonisch auszubalancieren.
-
3
Veredeln
Lösche das Ganze mit dem Champagner und dem Fond ab. Gib das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und die Nelken hinzu.
- 💡 Drücke die Wacholderbeeren vorab leicht an, damit sie ihr Aroma besser entfalten können.
Schmorgang und Finish
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1
Sanft garen
Lasse das Kraut bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 40 bis 45 Minuten sanft schmoren.
-
2
Abschmecken
Entferne die Gewürze (Lorbeer, Nelken, Wacholder). Schmecke das Champagnerkraut mit Salz und weißem Pfeffer ab und serviere es heiß.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Fasanenbrust mit Kroketten auf Champagnerkraut – Foto: Usien (CC BY-SA 3.0)
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