Klassische Sauce Bordelaise
Eine edle, tiefrote Rotweinsauce der klassischen französischen Küche, verfeinert mit Mark und kräftigem Bordeaux. Die perfekte Begleitung zu kurzgebratenem Rindfleisch oder Entenbrust.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Marks
-
1
Mark vorbereiten
Schneide das Rindermark in etwa 5 mm dicke Scheiben. Blanchiere diese in leicht siedendem Salzwasser für ca. 2-3 Minuten, bis sie glasig sind. Hebe sie vorsichtig heraus und stelle sie für das Finale beiseite.
Saucen-Basis und Reduktion
-
1
Weinreduktion ansetzen
Gib die gewürfelten Schalotten, den Rotwein, Thymian und das Lorbeerblatt in einen kleinen Topf. Koche die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ein, bis sie auf etwa ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert ist.
-
2
Demi-Glace hinzufügen
Gieße die Demi-Glace zur Weinreduktion hinzu. Lasse die Sauce bei niedriger Temperatur erneut einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht, die den Rücken eines Löffels überzieht.
-
3
Passieren
Gieße die Sauce durch ein feines Haarsieb in einen sauberen Topf, um die Schalotten und Kräuter zu entfernen. Halte die Sauce bei sehr geringer Hitze warm.
Vollendung und Montieren
-
1
Montieren mit Butter
Nimm den Topf vom Herd. Schlage die eiskalten Butterwürfel nach und nach mit dem Schneebesen unter die heiße Sauce, bis sie glänzt und leicht bindet.
- 💡 Die Sauce darf ab jetzt nicht mehr kochen, da die Butterbindung sonst bricht.
-
2
Abschmecken und Servieren
Schmecke die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Gib die vorbereiteten Markscheiben vorsichtig in die Sauce und serviere sie sofort über dem Fleisch.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Steak Frites with Bordelaise, July 2020 – Foto: Davidwbaker (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Klassische Madeirasauce (Sauce Madère)
Eine edle, tiefbraune Reduktionssauce der französischen Haute Cuisine. Diese samtige Sauce basiert auf einer kräftigen Demi-glace und wird durch das komplexe Aroma von Madeira-Wein vollendet. Sie ist der ideale Begleiter zu Filetsteak, Wildgerichten oder einem festlichen Braten.
Entrecôte à la Bordelaise
Ein prachtvoller Klassiker der französischen Gourmet-Küche. Saftig gebratenes Entrecôte trifft auf eine tiefrote, hoch aromatische Sauce aus Bordeaux-Wein, Schalotten und zartem, pochiertem Rinderknochenmark.
Klassischer Salmis von der Ente (Salmis de Canard)
Ein luxuriöser Klassiker der französischen Küche, bei dem zart rosa gebratene Entenbrust in einer reichhaltigen, sämigen Sauce aus Rotwein, Cognac und Leber serviert wird. Perfekt für festliche Anlässe.
Klassisches Enten-Salmis (Salmis de Canard)
Ein Meisterwerk der klassischen französischen Haute Cuisine. Zart rosa gebratene Entenbrust trifft auf eine tiefaromatische, mit Cognac und feiner Leber gebundene Sauce. Dieses Gericht verkörpert puren Luxus auf dem Teller und besticht durch seine seidige Textur und komplexe Geschmacksnote.
Hähnchen Marengo (Poulet à la Marengo)
Ein legendärer französischer Klassiker, der angeblich nach Napoleons Sieg in der Schlacht von Marengo kreiert wurde. Saftige Hähnchenteile, geschmort in einer aromatischen Tomaten-Weißwein-Sauce mit Pilzen, traditionell serviert mit Flusskrebsen und Spiegeleiern.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!