Coq au Vin (Hähnchen in Rotwein)
Der Inbegriff der französischen Landküche: Zart geschmortes Hähnchen in einer tiefen, aromatischen Rotweinsauce mit Speck, Champignons und Schalotten. Ein Klassiker, der durch langsames Garen seinen vollen Geschmack entfaltet.
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Zubereitung
Vorbereitung
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Zutaten vorbereiten
Wasche das Hähnchenfleisch unter kaltem Wasser ab, tupfe es gründlich mit Küchenpapier trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer. Schneide den Speck in Streifen. Schäle die Schalotten und den Knoblauch, lasse die Schalotten jedoch im Ganzen. Schneide die Karotten in grobe Scheiben.
Anbraten und Flambieren
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1
Speck und Fleisch bräunen
Erhitze das Öl im Bräter und brate den Speck darin knusprig aus. Nimm ihn mit dem Schaumlöffel heraus. Brate anschließend die Hähnchenteile im Speckfett rundherum goldbraun an. Bestäube das Fleisch dabei mit etwas Mehl für eine bessere Bindung.
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2
Flambieren
Gieße den Cognac über das Fleisch und entzünde ihn vorsichtig (Vorsicht: Dunstabzugshaube vorher ausschalten!). Lasse die Flammen erlöschen, um das konzentrierte Aroma zu behalten.
- 💡 Solltest du dir beim Flambieren unsicher sein, lasse den Cognac einfach kurz stark einkochen.
Schmorprozess
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1
Saucenansatz
Gib die Schalotten, Karotten und das Tomatenmark zum Fleisch in den Bräter und röste alles kurz mit an. Presse den Knoblauch dazu.
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2
Ablöschen und Garen
Gieße den Rotwein und den Geflügelfond an, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Füge das Bouquet Garni und den beiseitegelegten Speck hinzu. Decke den Bräter ab und lasse alles bei geringer Hitze ca. 60 bis 70 Minuten sanft schmoren.
Finale und Finish
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1
Pilze vorbereiten
Putze die Champignons und brate sie in einer separaten Pfanne mit etwas Butter goldbraun an. Gib sie ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Coq au Vin.
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2
Sauce binden
Nimm das Fleisch und das Gemüse vorsichtig aus dem Bräter und stelle es warm. Entferne das Bouquet Garni. Lasse die Sauce bei hoher Hitze etwas einkochen und rühre zum Schluss die kalten Butterflocken unter, um der Sauce Glanz und Bindung zu geben. Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab.
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3
Anrichten
Richte das Fleisch mit dem Gemüse und der reichhaltigen Sauce auf vorgewärmten Tellern an. Traditionell passen dazu Baguette, Salzkartoffeln oder Bandnudeln.
Nachgekocht 5
@rezeptwissen-redaktion
Coq au vin simmering – Foto: Ryan Merkley (CC BY 2.0)
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Coq au vin rouge – Foto: stevendepolo (CC BY 2.0)
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Coq au vin at The Swan at the Globe, London – Foto: Ewan Munro from London, UK (CC BY-SA 2.0)
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Coq au vin – Foto: MattHucke at en.wikipedia (CC BY 2.5)
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Gourmet coq au vin – Foto: Beck from East Midlands, United Kingdon (CC BY 2.0)
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