Klassische Cancoillotte (Cremige Käsespezialität aus der Franche-Comté)
Eine traditionelle, herzhafte Käsespezialität aus der französischen Region Franche-Comté. Die Cancoillotte ist bekannt für ihre flüssige, glatte Textur und ihren geringen Fettgehalt. Sie schmeckt hervorragend warm zu Pellkartoffeln oder kalt als würziger Brotaufstrich.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Metton vorbereiten
Zerbrösele den Metton in kleine, gleichmäßige Stücke, falls er noch im Block vorliegt, damit er später gleichmäßig schmilzt.
-
2
Knoblauch vorbereiten
Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie sehr fein oder halte eine Knoblauchpresse bereit.
Schmelzvorgang
-
1
Erhitzen
Gib den Metton zusammen mit dem Wasser in einen Topf. Erwärme die Mischung bei schwacher bis mittlerer Hitze.
- 💡 Verwende statt Wasser Milch für eine noch cremigere, mildere Variante.
-
2
Rühren
Rühre die Masse kontinuierlich mit einem Holzlöffel um. Der Käse beginnt zu schmelzen und wird zunächst etwas klumpig, bevor er eine glatte, zähelastische Konsistenz annimmt.
-
3
Glattrühren
Sobald die Masse vollständig geschmolzen und glänzend ist, nimm den Topf kurz von der Kochstelle.
Verfeinern & Abschmecken
-
1
Zutaten unterrühren
Rühre die Butter und den Knoblauch unter die heiße Käsemasse, bis die Butter vollständig emulgiert ist.
-
2
Abschmecken
Schmecke die Cancoillotte mit einer Prise Salz und Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Metton oft schon eine natürliche Würze mitbringt.
-
3
Servieren
Serviere die Cancoillotte entweder direkt warm zu Pellkartoffeln und Morteau-Wurst oder fülle sie in ein Glas um und lasse sie für die Verwendung als Brotaufstrich abkühlen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Cancoillotte – Foto: Popo le Chien (CC0)
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