Antiguanisches Pepperpot mit Fungie
Das Nationalgericht von Antigua und Barbuda ist ein herzhafter, langsam geschmorter Eintopf aus gesalzenem Fleisch und einer Vielzahl von lokalem Gemüse, serviert mit Fungie – einem seidigen Maismehlbrei mit Okra. Eine aromatische Reise in die Karibik, die durch ihre Kombination aus Würze und Cremigkeit besticht.
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Zubereitung
Vorbereitung des Pepperpot
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1
Fleisch vorbereiten
Wässere das gesalzene Fleisch vorab für ca. 1-2 Stunden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gieße das Wasser ab und tupfe das Fleisch trocken.
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2
Anbraten
Erhitze das Öl im Schmortopf und brate die Fleischwürfel rundherum scharf an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Nimm das Fleisch kurz heraus und stelle es beiseite.
-
3
Aromaten und Gemüse
Dünste Zwiebeln, Knoblauch und Thymian im Bratfett glasig an. Füge Aubergine, Kürbis, Okra, Spinat und Augenbohnen hinzu und rühre alles gut um.
-
4
Schmoren
Gib das Fleisch zurück in den Topf und fülle mit der Brühe auf. Lege die ganze Scotch Bonnet Chili obenauf. Decke den Topf ab und lasse den Eintopf bei geringer Hitze ca. 90 bis 120 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist und das Gemüse zu einer dicken Sauce zerfällt.
- 💡 Achte darauf, dass die Chili nicht aufplatzt, sonst wird der Eintopf extrem scharf.
Zubereitung des Fungie
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1
Okra-Wasser kochen
Koche die 6 Okraschoten im Wasser mit einer Prise Salz für etwa 5-8 Minuten, bis sie sehr weich sind. Hebe die Okras mit einer Schaumkelle heraus und lege sie beiseite.
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2
Maismehl einrühren
Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Rühre das Maismehl zügig mit einem Holzlöffel in das kochende Okra-Wasser ein, um Klumpen zu vermeiden.
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3
Kneten im Topf
Füge die Butter und die gekochten Okraschoten wieder hinzu. Knete die Masse mit dem Holzlöffel kräftig gegen die Topfwand, bis ein glatter, fester Brei entsteht, der sich vom Topfboden löst.
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4
Formen
Fette eine kleine Schüssel mit Butter ein. Gib eine Portion des Fungie hinein und schwenke die Schüssel kreisförmig, bis eine glatte Kugel entsteht.
Anrichten
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1
Servieren
Richte die Fungie-Kugeln auf tiefen Tellern an und verteile das Pepperpot großzügig daneben oder darüber. Die Chili vor dem Servieren entfernen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Plantains – Foto: Daegis (CC BY-SA 3.0)
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Jerk chicken july 05 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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