Pochierte Crimson Gold Äpfel in würzigem Weißwein-Sirup
Ein elegantes, glasiertes Dessert, das die außergewöhnliche Strukturfestigkeit der Crimson Gold Sorte zelebriert. Diese kleinen Äpfel behalten beim langsamen Pochieren perfekt ihre Form und entwickeln ein wunderbares Aroma aus Weißwein, Zimt und Sternanis.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Früchte
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1
Äpfel schälen
Schäle die Crimson Gold Äpfel vorsichtig mit einem Sparschäler. Lasse dabei die Stiele unbedingt an der Frucht, da sie für eine ansprechende Optik sorgen.
Sud ansetzen
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1
Zutaten aufkochen
Gib den Weißwein zusammen mit dem Zucker, der Zimtstange, dem Sternanis, der Zitronenschale und dem Vanilleextrakt in einen ausreichend großen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Sanftes Pochieren
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1
Garen im Weinbad
Setze die vorbereiteten Äpfel in den köchelnden Sud. Schneide ein Stück Backpapier in der Größe des Topf-Innendurchmessers aus und lege es direkt auf die Flüssigkeit (Cartouche), um die Äpfel unter Wasser zu halten. Lasse sie bei geringer Hitze ca. 45-50 Minuten sanft simmern.
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2
Herausheben
Prüfe den Garpunkt mit einem kleinen Stäbchen – die Äpfel sollten weich sein, aber noch Widerstand bieten. Hebe sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie warm.
Glasur und Finish
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1
Sirup reduzieren
Koche den verbliebenen Pochiersud bei starker Hitze offen ein, bis er eine sirupartige, glänzende Konsistenz erreicht hat.
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2
Anrichten
Setze je einen Apfel mittig auf einen Dessertteller. Übergieße ihn großzügig mit dem heißen Wein-Sirup und serviere das Gericht mit einem Klecks kühler Mascarpone.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Crimson gold apples (23388670556) – Foto: WineCountry Media (CC BY 2.0)
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