Geröstete Markknochen mit Meersalz und Petersiliensalat
Eine archaische und geschmacksintensive Delikatesse der klassischen europäischen Küche. Das butterweiche, nussige Rindermark wird im Ofen geröstet und traditionell mit grobem Meersalz auf knusprigem Brot serviert – ein Höhepunkt der 'Nose-to-Tail'-Küche.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
-
2
Knochen vorbereiten
Spüle die Markknochen unter kaltem Wasser ab, um kleine Knochensplitter zu entfernen. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken.
Röstvorgang
-
1
Rösten
Lege die Knochen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schiebe sie in den Ofen und röste sie für etwa 15 bis 20 Minuten.
- 💡 Das Mark ist fertig, wenn es weich und heiß ist und leicht zu blubbern beginnt, aber noch nicht komplett geschmolzen ist.
Beilage & Anrichten
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1
Salat zubereiten
Zupfe die Petersilienblätter ab und hacke sie grob. Schneide die Schalotte in feinste Würfel. Vermische Petersilie, Schalotten und Kapern in einer Schüssel mit Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft.
-
2
Brot rösten
Röste die Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne goldbraun an.
-
3
Servieren
Nimm die Knochen aus dem Ofen und bestreue das Mark sofort mit dem groben Meersalz. Serviere die heißen Knochen zusammen mit dem gerösteten Brot und dem frischen Salat.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Bone marrow – Foto: Dale Cruse (CC BY 2.0)
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