Knackige Wok-gebratene Mungbohnensprossen
Ein blitzschnelles, gesundes und unglaublich knackiges Wok-Gericht. Die Mungbohnensprossen behalten durch kurzes Anbraten ihren Biss und werden durch feines Sesamöl, Knoblauch und Ingwer aromatisch veredelt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reinigung der Sprossen
Wasche die Mungbohnensprossen gründlich in kaltem Wasser ab und lasse sie in einem Sieb sehr gut abtropfen. Tupfe sie bei Bedarf vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken, damit sie im Wok braten und nicht wässern.
- 💡 Trockene Sprossen sind entscheidend für das typische Wok-Aroma, da sie bei hoher Hitze sofort karamellisieren können.
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2
Vorbereiten der Aromaten
Schäle den Knoblauch sowie den Ingwer und hacke beides sehr fein. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, wobei du den weißen und den grünen Teil separat beiseite legst.
-
3
Saucenmischung
Verrühre in einer kleinen Schale die Sojasauce mit der vegetarischen Austernsauce und der Prise Zucker, bis eine gleichmäßige Würzsauce entsteht.
Zubereitung im Wok
-
1
Öl erhitzen
Erhitze das Pflanzenöl im Wok bei starker Hitze, bis es leicht zu flimmern beginnt und kurz vor dem Rauchpunkt steht.
-
2
Aromatisieren
Gib den Knoblauch, den Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in das heiße Öl. Brate alles unter ständigem Rühren für etwa 30 Sekunden an, bis der Duft intensiv aufsteigt.
-
3
Kurzbraten der Sprossen
Füge die Mungbohnensprossen hinzu und brate sie unter ständigem Rühren für maximal 90 Sekunden bei höchster Hitzestufe an. Sie sollten gerade so ihre Farbe ändern, aber noch einen deutlichen Biss behalten.
- 💡 Überfülle den Wok nicht; brate die Sprossen im Zweifel in zwei Portionen an, damit die Temperatur hoch bleibt.
-
4
Abschmecken und Finish
Gieße die vorbereitete Saucenmischung über die Sprossen und schwenke den Wok kurz durch. Nimm das Gericht sofort vom Herd, rühre das Sesamöl sowie die grünen Zwiebelringe unter und serviere die Sprossen bestreut mit dem gerösteten Sesam.
Nachgekocht 16
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YosriTaugeh – Foto: Yosri at ms.wikipedia (GFDL)
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Yasai-itame 001 – Foto: Ocdp (CC0)
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Stir-fried Turnip Cake and Bean Sprouts (5204781988) – Foto: Matt @ PEK from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)
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Stegte grøntsager (6290846922) – Foto: cyclonebill from Copenhagen, D (CC BY-SA 2.0)
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Sprouts and a spoon for Pho – Foto: mahalie from International Dis (CC BY-SA 2.0)
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Sprouting mung beans in a jar – Foto: myself (CC BY-SA 3.0)
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Ramen Jump 001 – Foto: Ocdp (CC0)
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Phở as served at the Bon Cafe in Vancouver – Foto: Kenny Louie from Vancouver, Ca (CC BY 2.0)
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Phat Thai kung Chang Khien street stall – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
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Ojingeo sundae (stuffed squid) 2 – Foto: (Shinae Bang) 방신애 (CC BY 4.0)
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Mung bean sprouts – Foto: 국립국어원 (CC BY-SA 2.0 KR)
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Moong usal misal pav – Foto: Darekarpmanali (CC BY-SA 4.0)
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Misalpav – Foto: Harshal045 (CC BY-SA 4.0)
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Mie Celor – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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HK Sai Kung District 將軍澳 TKO 康城路1號 Lohas Park Road Montara LOHAS Park 日出康城商場 The Lohas Shopping Mall shop FRESH 新鮮生活 Supermarket 豆品 soy products October 2022 Px3 03 – Foto: KAMGOR GEORGEM (CC BY-SA 4.0)
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CVK-nam ngiao-955 – Foto: Xufanc (CC BY-SA 3.0)
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