Erkuai – Traditionelle Yunnan-Reiskuchen
Erkuai ist eine ikonische Spezialität aus der chinesischen Provinz Yunnan. Diese handgemachten Reiskuchen bestechen durch ihre einzigartige, elastische Textur und ihren dezent süßlichen Reisgeschmack. Sie dienen als vielseitige Basis für herzhafte Pfannengerichte, wärmende Suppen oder den beliebten Grill-Snack 'Kao Erkuai'.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Reises
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1
Einweichen
Wasche den Rundkornreis und den Klebreis gründlich unter fließendem Wasser, bis dieses klar bleibt. Weiche die Reismischung anschließend für mindestens 8 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.
Dämpfen
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1
Garen
Gieße den eingeweichten Reis ab und verteile ihn gleichmäßig auf einem mit einem feuchten Baumwolltuch ausgelegten Dämpfeinsatz. Dämpfe den Reis bei mittlerer Hitze für ca. 30–40 Minuten, bis er vollkommen gar und weich, aber nicht matschig ist.
Zerstoßen & Formen
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1
Stampfen
Gib den heißen, frisch gedämpften Reis sofort in einen großen Mörser. Zerstoße die Masse mit einem schweren Stößel so lange kräftig, bis keine einzelnen Reiskörner mehr erkennbar sind und ein glatter, elastischer und glänzender Teig entstanden ist.
- 💡 Dieser Vorgang erfordert Kraft und Ausdauer. Alternativ kann eine leistungsstarke Küchenmaschine den Reis 'glatt kneten', solange er noch sehr heiß ist.
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2
Formen
Bestreiche deine Hände mit etwas Öl und nimm den heißen Teig aus dem Mörser. Forme ihn auf einer ebenfalls leicht geölten Fläche zu dicken Rollen, runden Fladen oder rechteckigen Blöcken.
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3
Abkühlen
Lasse die geformten Reiskuchen vollständig auskühlen, bis sie fest und schnittfest sind. Danach können sie in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten und weiterverarbeitet werden.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
昆明英凤烧饵块 – Foto: 瑞丽江的河水 (CC BY-SA 4.0)
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