Gebratener Knollen-Ziest (Crosne) in Kräuterbutter
Eine exquisite Delikatesse aus der gehobenen Küche: Der Knollen-Ziest besticht durch sein feines, nussiges Aroma, das an Artischocken erinnert. In diesem Rezept wird er puristisch in Butter geschwenkt, um seinen einzigartigen Eigengeschmack und die knackige Textur perfekt zur Geltung zu bringen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Sorgfältige Vorbereitung
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1
Reinigung der Knollen
Da die Haut des Knollen-Ziests sehr dünn ist, darf er nicht geschält werden. Gib die Knollen zusammen mit etwas grobem Meersalz in ein sauberes Geschirrtuch und reibe sie vorsichtig gegeneinander. Dies entfernt Erdreste und die feine Oberhaut.
- 💡 Alternativ kannst du die Knollen unter fließendem Wasser mit einer weichen Gemüsebürste säubern.
-
2
Abspülen und Trocknen
Spüle die gereinigten Knollen gründlich in einem Sieb ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier absolut trocken, damit sie in der Pfanne gut bräunen.
- 💡 Entferne dabei dunkle Endstücke oder kleine Wurzelansätze mit einem Messer.
Zubereitung in der Pfanne
-
1
Anbraten
Erhitze das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knollen-Ziest hinein und brate ihn für ca. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldbraun an.
-
2
Glasieren und Würzen
Füge die restliche Butter hinzu und lasse sie aufschäumen. Würze das Gemüse dezent mit Salz und Pfeffer. Lösche mit einem Teelöffel Zitronensaft ab, um die nussige Note zu unterstreichen.
-
3
Finishing
Streue die gehackte Petersilie über den Knollen-Ziest, schwenke die Pfanne ein letztes Mal und serviere das Gemüse sofort, solange es noch leicht knackig (al dente) ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Stachys sieboldii1 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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