Gedämpfte Dungeness-Krabbe mit Zitronen-Knoblauch-Butter
Die Dungeness-Krabbe ist das Juwel der pazifischen Nordwestküste. Ihr Fleisch ist berühmt für seine zarte Textur und einen dezent süßlichen Geschmack. In diesem Rezept wird die Krabbe schonend gegart, um ihr natürliches Aroma perfekt zu bewahren.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Sud ansetzen
Fülle einen großen Topf etwa 5 cm hoch mit Wasser und gib das Meersalz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und setze den Dämpfeinsatz hinein.
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2
Krabben vorbereiten
Spüle die Krabben unter kaltem fließendem Wasser gründlich ab. Falls du sie bereits zerteilt kochen möchtest, entferne den Rückenpanzer und die Kiemen, ansonsten gare sie im Ganzen für die klassische Präsentation.
Garen
-
1
Dämpfen
Lege die Krabben in den Dämpfeinsatz, schließe den Deckel fest und gare sie bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten, bis der Panzer leuchtend orange-rot ist.
-
2
Abschrecken
Nimm die Krabben vorsichtig mit einer Zange heraus und tauche sie kurz in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. So bleibt das Fleisch saftig und löst sich später besser vom Panzer.
Saucenzubereitung & Servieren
-
1
Knoblauchbutter herstellen
Schmelze die Butter im kleinen Stieltopf. Gib den fein gehackten Knoblauch hinzu und lasse ihn bei geringer Hitze ca. 2 Minuten ziehen, ohne dass er braun wird. Rühre den Zitronensaft, Cayennepfeffer und die gehackte Petersilie unter.
-
2
Anrichten
Lege die Krabben auf eine große Platte. Knacke die Scheren und Beine mit einem Krabbenknacker leicht an, um das Essen zu erleichtern. Serviere die heiße Knoblauchbutter in kleinen Schälchen zum Dippen dazu.
- 💡 Reiche zusätzlich frische Zitronenspalten und eine Schale für die Panzerreste.
Nachgekocht 5
@rezeptwissen-redaktion
Sanfran 2 bg 032605 – Foto: See below. (PUBLIC DOMAIN)
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Dungeness crab face closeup – Foto: Kevin Cole from Pacific Coast, (CC BY 2.0)
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Dungeness Crab (Metacarcinus magister) with eggs – Foto: Breezygamer117 (CC BY-SA 4.0)
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Large Dungeness Crab – Foto: Crabmanners (CC BY-SA 4.0)
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DungenessCrab – Foto: Dan Boone (PUBLIC DOMAIN)
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