Chkmeruli (Georgisches Knoblauch-Hähnchen)
Ein herzhaftes georgisches Nationalgericht aus der Region Ratscha. Saftig gebratenes Hähnchen trifft auf eine cremige, intensive Sauce mit reichlich Knoblauch. Ein absoluter Klassiker der kaukasischen Küche, der am besten mit frischem Fladenbrot serviert wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Hähnchens
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1
Fleisch vorbereiten
Wasche die Hähnchenteile unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier absolut trocken. Reibe die Hautseiten großzügig mit Salz und Pfeffer ein.
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2
Anbraten
Erhitze das Öl in einer schweren Pfanne. Lege die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hinein und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15 Minuten lang an, bis die Haut goldbraun und sehr knusprig ist.
- 💡 Verwende idealerweise ein Gewicht oder eine zweite Pfanne zum Beschweren, damit das Fleisch gleichmäßig Kontakt zum Pfannenboden hat.
-
3
Wenden
Wende das Fleisch und brate es auf der anderen Seite für weitere 10-15 Minuten, bis es fast vollständig durchgegart ist. Nehme das Hähnchen aus der Pfanne und lasse es kurz auf einem Teller ruhen.
Zubereitung der Knoblauchsauce
-
1
Knoblauch mörsern
Schäle die Knoblauchzehen und zerstoße sie im Mörser mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste.
-
2
Saucenbasis herstellen
Gieße das verbliebene Bratfett bis auf einen kleinen Rest ab. Schmelze die Butter in der Pfanne und dünste die Knoblauchpaste darin bei niedriger Hitze für ca. 1 Minute an. Der Knoblauch darf nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt.
-
3
Ablöschen
Gieße die Sahne und das Wasser hinzu. Rühre die Sauce gut um und lasse sie einmal kurz aufwallen.
Finale
-
1
Simmern
Lege die Hähnchenteile samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce. Lasse das Gericht bei schwacher Hitze für ca. 5 Minuten offen köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist und das Fleisch das Aroma aufgenommen hat.
-
2
Anrichten
Garniere das Chkmeruli mit frisch gehacktem Koriander und serviere es sofort direkt in der Pfanne.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Georgian cuisine (33309210248) – Foto: Gigi Griffis from Full-Time Traveler (CC BY 2.0)
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