Hausgemachte Silbernadell-Nudeln (Loh See Fun)
Diese traditionellen chinesischen Nudeln, auch bekannt als 'Rattenschwanz-Nudeln', zeichnen sich durch ihre kurze, dicke Form und die seidig-glatte, leicht kaufeste Textur aus. Sie werden aus Reismehl handgerollt und sind eine ideale Basis für Wok-Gerichte oder deftige Tontopf-Spezialitäten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Trockene Zutaten mischen
Vermische das Reismehl, die Speisestärke und das Salz gründlich in einer großen hitzebeständigen Schüssel.
-
2
Brühen
Gieße das kochende Wasser langsam unter stetigem Rühren hinzu, bis die Masse beginnt, sich zu verbinden. Füge das Öl hinzu.
- 💡 Das Wasser muss sprudelnd kochen, damit die Stärke verkleistert und der Teig bindet.
-
3
Kneten
Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, aber noch warm ist, knete ihn mit den Händen etwa 5-10 Minuten lang, bis er glatt, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist.
Formen & Garen
-
4
Nudeln formen
Nimm kleine Teigstücke (etwa haselnussgroß) und rolle sie zwischen den Handflächen zu ca. 5-8 cm langen Strängen, die an den Enden spitz zulaufen (wie eine Nadel oder ein Rattenschwanz).
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5
Vorbereiten zum Dämpfen
Lege die geformten Nudeln mit etwas Abstand zueinander in einen mit Backpapier ausgelegten oder eingeölten Dämpfkorb.
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6
Dämpfen
Dämpfe die Nudeln über kochendem Wasser für etwa 10-15 Minuten, bis sie durchscheinend und gar sind.
-
7
Abschrecken
Gib die fertigen Nudeln sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und ein Zusammenkleben zu verhindern. Lasse sie anschließend gut abtropfen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Lao-Shu-Fen_Lou-Syu-Fan_Short-Rice-Noodles.jpg - Foto: The original uploader was Michelle Saw at English Wikipedia. - CC BY-SA 3.0
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