Hausgemachte süße Sojasauce (Kecap Manis)
Eine dickflüssige, sirupartige Würzsoße aus Indonesien mit einer tiefen Melassenote. Traditionell aufwendig fermentiert, lässt sich diese süße Sojasauce zu Hause schnell und einfach als Substitut aus Sojasauce, Palmzucker und aromatischen Gewürzen herstellen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Zutaten abmessen
Messe die Sojasauce, den Palmzucker und das Wasser genau ab und stelle die Gewürze (Sternanis, Zimtstange, Pfefferkörner, Koriandersamen und Nelken) bereit.
Aufkochen und Reduzieren
-
2
Mischen
Gib die Sojasauce, den Palmzucker, das Wasser und optional die Melasse zusammen mit allen Gewürzen in einen kleinen Topf.
-
3
Erhitzen
Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre dabei stetig mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
-
4
Einköcheln
Reduziere die Hitze, sobald die Flüssigkeit aufkocht. Lasse die Sauce sanft für etwa 10 bis 15 Minuten einköcheln, bis sie eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz erreicht.
- 💡 Achte darauf, die Sauce nicht zu lange zu kochen, da sie beim anschließenden Abkühlen noch deutlich nachdickt.
Abseihen und Aufbewahren
-
5
Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die süße Sojasauce für einige Minuten leicht abkühlen.
-
6
Abseihen
Gieße die noch warme Sojasauce durch ein feines Küchensieb direkt in ein sauberes Einmachglas oder eine Flasche, um die ganzen Gewürze zu entfernen.
-
7
Lagern
Lasse die Sauce vollständig auskühlen, bevor du das Gefäß luftdicht verschließt. Lagere sie am besten an einem kühlen, dunklen Ort.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Kecap.jpg - Foto: Meutia Chaerani - CC BY 2.5
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