Hausgemachte Tagliatelle

Zutaten vermengen

Häufe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und drücke eine großzügige Mulde in die Mitte. Schlage die Eier direkt in diese Mulde und füge eine Prise Salz hinzu.

• 💡 Verwende Eier auf Zimmertemperatur, damit sie sich besser mit dem Mehl verbinden.

Eier einarbeiten

Verquirle die Eier vorsichtig mit einer Gabel und nimm dabei nach und nach etwas Mehl vom inneren Rand der Mulde mit auf. Fahre fort, bis eine breiige Masse entsteht.

Kneten

Arbeite nun das restliche Mehl mit den Händen ein. Knete den Teig etwa 10 Minuten lang kräftig durch, bis er seidig glatt und extrem elastisch ist.

Teig ruhen lassen

Wickle den Teig luftdicht in Frischhaltefolie ein. Lasse ihn bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten entspannen, damit sich das Glutengerüst lockert und der Teig geschmeidig wird.

Ausrollen

Teile den Teig in handliche Portionen. Rolle diese entweder mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus.

Schneiden

Lasse die ausgerollten Teigbahnen einige Minuten leicht antrocknen. Falte sie locker zusammen und schneide sie mit einem scharfen Messer in exakt 6,5 bis 7 mm breite Streifen.

Nester formen

Entwirre die frisch geschnittenen Bandnudeln sofort, wende sie in etwas Grieß oder Mehl und drehe sie zu lockeren Nestern zusammen, damit sie nicht aneinanderkleben.

Wasser aufsetzen

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und salze es großzügig.

Pasta kochen

Gib die frischen Tagliatelle in das sprudelnde Wasser. Koche sie für etwa 3 bis 5 Minuten, bis sie al dente sind und an die Wasseroberfläche steigen.

Abgießen

Gieße die Nudeln ab, fange dabei optional etwas Nudelwasser auf und serviere die Tagliatelle sofort mit einer passenden Sauce wie einem herzhaften Fleischragout.