Maccheroni alla chitarra - Handgemachte Spaghetti aus den Abruzzen

Mehl anhäufen

Gib den Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde (einen 'Brunnen').

Eier verquirlen

Schlage die Eier in die Mulde. Verquirle sie vorsichtig mit einer Gabel und arbeite dabei nach und nach das Mehl vom Rand her ein, bis ein grober Teig entsteht.

• 💡 Achte darauf, dass der 'Damm' aus Mehl nicht bricht, damit die Eier nicht auslaufen.

Kneten

Knete den Teig kräftig mit den Händen für etwa 10 Minuten, bis er glatt, elastisch und homogen ist.

Teig ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen.

Ausrollen

Rolle den Teig mit dem Nudelholz so aus, dass er etwa so dick ist wie die Abstände der Saiten auf deiner Chitarra (ca. 2-3 mm). Schneide den Teig in Rechtecke, die auf den Rahmen passen.

Durch die Chitarra drücken

Lege ein Teigstück auf die Saiten der Chitarra. Rolle nun mit dem Nudelholz kräftig über den Teig, sodass die Drähte ihn durchschneiden und die Nudeln unten herausfallen.

• 💡 Streiche mit den Fingern über die Saiten, wie bei einer Gitarre, um letzte Teigreste zu lösen.

Antrocknen

Bestäube die fertigen Nudeln leicht mit Grieß und lege sie locker auf ein bemehltes Tuch, damit sie nicht zusammenkleben.

Al dente kochen

Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Maccheroni alla chitarra hinein und koche sie für ca. 3 bis 5 Minuten, bis sie bissfest sind.

Servieren

Gieße die Nudeln ab und vermenge sie sofort mit deiner Lieblingssauce, traditionell einem Lammragout oder einer Tomatensauce mit kleinen Fleischbällchen.