Frankfurter Grüne Soße (Grie Soß)

Eier kochen

Bringe Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen und gare die Eier darin für ca. 9 bis 10 Minuten, bis sie hart sind. Schrecke sie anschließend unter eiskaltem Wasser ab, lasse sie vollständig auskühlen und pelle sie dann.

Kräuter vorbereiten

Wasche die sieben Kräuter gründlich und schüttle sie sehr trocken oder nutze eine Salatschleuder. Entferne grobe Stiele und hacke die Kräuter mit einem Wiegemesser oder einem scharfen Messer so fein wie möglich.

• 💡 Verzichte auf einen elektrischen Mixer, da die Kräuter sonst bitter werden können und die Konsistenz der Sauce leidet.

Basis anrühren

Vermenge Schmand, saure Sahne, Senf und Essig in einer Schüssel und rühre die Masse glatt.

Kräuter und Eier einarbeiten

Hebe die fein gehackten Kräuter unter die Creme. Halbiere die Eier und entnimm zwei der Eigelbe. Drücke diese durch ein feines Sieb direkt in die Sauce, um für eine sämige Bindung zu sorgen. Hacke das verbleibende Eiweiß sowie die anderen zwei Eier fein und rühre sie ebenfalls unter.

Abschmecken

Schmecke die Grüne Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.

Ruhezeit

Lasse die Sauce abgedeckt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, damit sich die ätherischen Öle der Kräuter optimal entfalten können.

Servieren

Rühre die Sauce vor dem Servieren noch einmal kurz durch und reiche sie zu heißen Salzkartoffeln oder Tafelspitz.