Encurtido – Lateinamerikanisches eingelegtes Gemüse
Ein knackiges, säuerlich-würziges Condiment, das in der zentralamerikanischen Küche als erfrischende Beilage zu Tacos, Fleischgerichten oder Pupusas gereicht wird. Die Mischung aus Zwiebeln, Karotten und Chilis sorgt für eine perfekte Balance aus Säure und Schärfe.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses
-
1
Gemüse schneiden
Schneide die Zwiebeln in feine Streifen, die Karotten in gleichmäßige Scheiben und die Jalapeños in Ringe. Zerweile den Blumenkohl in mundgerechte, kleine Röschen.
-
2
Kurzes Blanchieren
Bringe einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Karotten und den Blumenkohl für ca. 2 Minuten hinein, um sie leicht zu lockern, aber den Biss zu erhalten. Gieße sie anschließend ab und schrecke sie eiskalt ab.
Sud ansetzen und Abfüllen
-
1
Pickle-Sud kochen
Vermische Essig, Wasser, Salz, Oregano, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt in einem Topf. Erhitze die Mischung, bis sie kurz aufkocht und sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
-
2
Schichten
Schichte das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Chilis und Blumenkohl) abwechselnd eng in das sterilisierte Einmachglas.
-
3
Übergießen
Gieße den heißen Sud vorsichtig über das Gemüse, bis alles vollständig bedeckt ist. Lasse das Glas bei Zimmertemperatur ohne Deckel abkühlen.
Reifung
-
1
Ziehen lassen
Verschließe das abgekühlte Glas fest und stelle es in den Kühlschrank. Lasse das Encurtido mindestens 24 Stunden ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Encurtidos – Foto: Cesmendoval (CC BY-SA 4.0)
@rezeptwissen-redaktion
Encortido – Foto: Thelmadatter (CC BY-SA 3.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Fränkische Blaue Zipfel (Sauerzipfel)
Ein absoluter Klassiker der fränkischen Küche: Grobe Bratwürste werden in einem würzig-sauren Essigsud mit reichlich Zwiebeln und Gewürzen sanft gegart. Die Säure verleiht den Würsten ihre charakteristische bläuliche Farbe und ein unvergleichlich herzhaftes Aroma.
Holsteiner Sauerfleisch
Ein norddeutscher Klassiker aus zartem Schweinefleisch, das in einem würzig-sauren Sud gegart und in feinem Aspik eingelegt wird. Besonders beliebt als herzhaftes Sommergericht mit Bratkartoffeln.
Pecora alla callara (Abruzzesischer Schafseintopf)
Ein deftiger, historischer Eintopf aus den italienischen Abruzzen. Bei diesem Hirtengericht wird kräftiges Schaffleisch durch stundenlanges Schmoren mit aromatischen Kräutern, Wurzelgemüse und Wein butterweich und verliert seinen strengen Geschmack.
Norddeutsches Schwarzsauer
Eine traditionelle norddeutsche und ostpreußische Blutsuppe, die durch ihre markante süß-saure Note und herzhafte Fleischeinlage besticht. Ein historischer Klassiker der rustikalen Landküche.
Klassische Rollmöpse nach Berliner Art
Zarte Heringsfilets, pikant mariniert und traditionell um eine Füllung aus Gewürzgurke und Zwiebel gerollt. Dieser norddeutsche Klassiker ist nicht nur ein beliebtes Katerfrühstück, sondern auch ein aromatischer Snack für jede Brotzeit.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!