Südindisches Bananenstamm-Pfannengericht (Vazhaithandu Poriyal)
Ein gesundes, knackiges und aromatisches Gemüsegericht aus dem Inneren des Bananenstamms. Verfeinert mit frischen Kokosraspeln und traditionellen südindischen Gewürzen, ist es eine ballaststoffreiche und erfrischende Beilage.
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Zubereitung
Vorbereitung des Bananenstamms
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1
Schälen und Reinigen
Entferne die äußeren, faserigen Schichten des Bananenstamms, bis du zum zarten, weißen inneren Kern (dem Mark) gelangst.
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2
Entfasern beim Schneiden
Schneide den Kern in dünne Scheiben. Ziehe dabei mit dem Zeigefinger die feinen, spinnwebenartigen Fasern heraus, die zwischen den Schnittflächen entstehen. Würfle die Scheiben anschließend fein.
- 💡 Das gründliche Entfasern ist entscheidend für die angenehme Textur des Gerichts.
-
3
Oxidation verhindern
Gib die Bananenstammwürfel sofort in eine Schüssel mit Wasser, dem du einen Esslöffel Buttermilch hinzugefügt hast. Dies verhindert, dass das Gemüse braun wird.
Zubereitung
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1
Gewürze anrösten
Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne. Gib die Senfkörner hinein und warte, bis sie anfangen zu springen. Füge dann das Urad Dal, die getrockneten Chilies und die Curryblätter hinzu und röste alles kurz an, bis die Linsen goldbraun sind.
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2
Gemüse garen
Lasse die Bananenstammwürfel gut abtropfen und gib sie zusammen mit dem Kurkumapulver und Salz in die Pfanne. Rühre alles gut um.
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3
Dünsten
Decke die Pfanne ab und lasse das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten dünsten, bis es gar, aber noch bissfest ist. Gegebenenfalls einen Spritzer Wasser hinzufügen.
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4
Verfeinern
Nimm den Deckel ab, rühre die frischen Kokosraspel unter und lasse das Gericht noch 1-2 Minuten ohne Deckel braten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Pith-of-banana-stem-after-separated-with-foliage – Foto: Habsah Alwi, Juferi Idris, Mohibah Musa, Ku Halim Ku Hamid (CC BY 4.0)
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