Klassisches Indisches Mango-Pickle (Aam Ka Achar)

Reinigen und Trocknen

Wasche die grünen Mangos gründlich unter fließendem Wasser ab. Trockne sie anschließend mit Küchenpapier extrem sorgfältig ab, da jegliche Restfeuchtigkeit Schimmelbildung begünstigen kann.

Schneiden und Salzen

Schneide die Mangos samt Schale in ca. 2 cm große Würfel und entferne den Kern. Vermenge die Würfel in einer Glasschüssel mit dem Salz und der Hälfte des Kurkumapulvers. Lasse die Mischung abgedeckt für 24 Stunden ruhen, damit die Mangos Wasser ziehen.

Gewürze mahlen

Röste die Bockshornklee- und Fenchelsamen kurz fettfrei in einer Pfanne an, bis sie duften. Zerstoße sie anschließend zusammen mit den Senfkörnern grob im Mörser.

Öl erhitzen

Erhitze das Senföl in einem Topf, bis es leicht zu rauchen beginnt. Dies entfernt die stechende Schärfe des Rohöls. Nehme den Topf vom Herd und lasse das Öl vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.

• 💡 Gib das Asafoetida-Pulver in das noch warme, aber nicht mehr kochende Öl, um sein Aroma freizusetzen.

Vermengen

Gieße das ausgetretene Wasser der Mangos ab. Mische die Mangostücke mit der vorbereiteten Gewürzmischung, dem restlichen Kurkuma und dem Chilipulver. Rühre etwa ein Viertel des abgekühlten Öls unter.

Abfüllen und Schichten

Fülle die Mischung in das sterilisierte Glas. Gieße das restliche Senföl darüber, bis alle Mangostücke vollständig bedeckt sind. Dies ist essenziell für die Konservierung.

Fermentation

Decke das Glas mit einem Mulltuch ab und befestige es mit einem Gummiband. Stelle das Pickle für 10 bis 14 Tage an einen sonnigen Platz. Schüttle das Glas täglich leicht, damit sich die Aromen verbinden und die Mangos weich werden.