Indonesische Erdnusssauce (Bumbu Kacang)
Eine reichhaltige, aromatische Sauce aus gerösteten Erdnüssen, Kokosmilch und exotischen Gewürzen. Perfekt als Dip für Satay-Spieße, zu Gado-Gado oder als würzige Beilage zu Reisgerichten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten zerkleinern
Schäle den Knoblauch, die Schalotten und den Ingwer/Galgant und hacke alles fein. Schneide die Chilischoten in feine Ringe. Klopfe das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht an, damit sich das Aroma besser entfaltet.
-
2
Erdnüsse mahlen
Zerkleinere die gerösteten Erdnüsse in einem Mörser oder einer Küchenmaschine. Für eine authentische Textur sollten sie nicht zu feinem Mehl, sondern noch leicht stückig gemahlen werden.
Zubereitung der Sauce
-
3
Gewürzpaste anbraten
Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünste Knoblauch, Schalotten, Chili und Ingwer darin an, bis sie weich sind und duften. Gib Koriander und Kreuzkümmel hinzu und röste sie kurz mit an.
-
4
Kochen
Füge die gemahlenen Erdnüsse und das Zitronengras hinzu. Gieße die Kokosmilch an und rühre alles gut um. Bringe die Masse sanft zum Köcheln.
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5
Würzen und Eindicken
Rühre Kecap Manis, Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz ein. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten köcheln, bis sie andickt und sich das Öl leicht absetzt. Falls die Sauce zu dick wird, gib esslöffelweise Wasser hinzu.
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6
Abschmecken
Entferne das Zitronengras vor dem Servieren. Schmecke die Sauce ab – sie sollte eine ausgewogene Balance aus süß, salzig, sauer und scharf haben.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pecel_Solo.JPG - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Sate_Ponorogo.jpg - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 3.0
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