Mendoan – Der kultige, halbgar frittierte Tempeh aus Banyumas
Ein einzigartiger indonesischer Snack, der sich durch seine spezielle 'halbgar'-Textur von gewöhnlichem frittierten Tempeh abhebt. Die dünnen Tempeh-Scheiben werden in einem würzigen Teigmantel nur sehr kurz in heißem Öl gebacken, sodass sie innen weich ('mendo') und saftig bleiben. Ein Muss für Fans der javanischen Küche!
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Tempeh schneiden
Schneide den Tempeh-Block in sehr dünne, breite Scheiben. Je dünner der Tempeh, desto besser nimmt er das Aroma des Teigs auf.
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2
Würzpaste herstellen
Zerstoße den Knoblauch, Koriander und das Salz in einem Mörser zu einer feinen Paste oder reibe den Knoblauch sehr fein.
Teig anrühren
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3
Teigbasis mischen
Vermenge in einer Schüssel das Mehl (und Reismehl falls verwendet) mit der Würzpaste und dem Kurkuma.
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4
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße das kalte Wasser langsam unter Rühren hinzu, bis ein mittelviskoser Teig entsteht. Er sollte den Tempeh gut umschließen, aber nicht zu dick sein.
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5
Frühlingszwiebeln unterheben
Mische die fein gehackten Frühlingszwiebeln unter den Teig. Sie geben dem Mendoan seinen charakteristischen Geschmack und das Aussehen.
Frittieren (Mendo-Style)
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6
Öl erhitzen
Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne. Das Öl muss sehr heiß sein, damit der Garprozess schnell geht.
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7
Kurz ausbacken
Tauche die Tempeh-Scheiben einzeln in den Teig und gib sie direkt in das heiße Öl. Frittiere sie nur sehr kurz (wenige Minuten), bis der Teig gar, aber noch nicht knusprig-hart ist. Die Kunst ist es, sie 'mendo' (halbgar/weich) zu lassen.
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8
Abtropfen
Nimm die Mendoan-Stücke mit einer Schaumkelle heraus und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie sofort, am besten mit Kecap Manis (süßer Sojasauce) und frischen Chilis (Caberawit).
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Mendoan.jpg - Foto: Hersy ardianty a - CC BY-SA 4.0
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