Ketupat (Geflochtene Reisknödel)
Ein Klassiker der südostasiatischen Küche: In kunstvoll geflochtenen Palmblättern gepresster Reis, der durch stundenlanges Sieden eine wunderbar feste, kuchenartige Konsistenz erhält. Eine unverzichtbare Beilage zu aromatischem Saté, Rendang oder festlichen Curry-Gerichten.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis waschen
Wasche den Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. Lasse den Reis danach für mindestens 30 Minuten abtropfen.
-
2
Salzen
Mische den gut abgetropften Reis in einer Schüssel mit dem Salz, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.
-
3
Hüllen flechten
Flechte aus den Palmblättern die charakteristischen, rautenförmigen Taschen. Achte darauf, dass die Webung fest ist, damit später kein Reis austreten kann, lasse aber eine kleine Öffnung zum Befüllen frei.
- 💡 Sollten keine frischen Palmblätter verfügbar sein, können im Asiamarkt oft vorgeflochtene, getrocknete Hüllen erworben werden.
Befüllen & Garen
-
1
Befüllen der Taschen
Fülle jede geflochtene Tasche etwa zur Hälfte (ca. 50-60 %) mit dem vorbereiteten Reis. Dies ist entscheidend, da der Reis beim Kochen quillt und Platz benötigt, um die feste, gepresste Form anzunehmen.
-
2
Verschließen
Ziehe die losen Enden der Blätter fest, um die Öffnung sicher zu verschließen.
-
3
Kochen
Bringe einen großen Topf mit Wasser (und optionalen Pandanblättern für mehr Aroma) zum Sieden. Lege die Ketupat hinein – sie müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein. Lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 4 Stunden köcheln.
-
4
Nachfüllen
Kontrolliere regelmäßig den Wasserstand und fülle bei Bedarf kochendes Wasser nach, damit die Knödel nie im Trockenen liegen.
Finish
-
1
Abtropfen und Kühlen
Hebe die Ketupat aus dem Wasser und hänge sie an ihren Blattenden auf. Lasse sie für mindestens 1-2 Stunden vollständig abkühlen und abtropfen.
-
2
Servieren
Schneide die Palmblatthülle kurz vor dem Servieren mit einer Schere auf, entnehme den festen Reiskuchen und schneide ihn in mundgerechte Würfel.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Ketupat2 – Foto: Meutia Chaerani (CC BY 2.5)
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