Indonesischer Fisch in Bananenblättern (Pepes Ikan)
Pepes Ikan ist ein klassisches Gericht der sundanesischen Küche Westjavas. Der Fisch wird mit einer aromatischen Gewürzpaste aus Kurkuma, Kemirinüssen und Chilis mariniert, in Bananenblätter gewickelt und anschließend gedämpft sowie gegrillt. Diese Methode verleiht dem Fisch eine unglaublich zarte Textur und ein unverwechselbares, rauchig-würziges Aroma.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fisch vorbereiten
Säubere den Fisch gründlich, tupfe ihn trocken und schneide die Haut auf beiden Seiten mehrmals schräg ein. Reibe ihn mit dem Limettensaft und Salz ein und lasse ihn 15 Minuten ziehen.
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2
Bananenblätter vorbereiten
Wische die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch sauber. Erwärme sie kurz über einer offenen Flamme oder in heißem Wasser, bis sie geschmeidig werden und nicht mehr brechen.
Gewürzpaste & Füllung
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3
Paste herstellen
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Kemirinüsse, Ingwer, Kurkuma, Tamarinde und Zucker in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, aromatischen Paste (Bumbu).
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4
Marinieren
Reibe den Fisch großzügig mit der Gewürzpaste ein, auch in den Einschnitten und im Bauchraum.
Wickeln & Garen
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5
Pakete packen
Lege jeweils ein Stück Bananenblatt aus. Platziere etwas Zitronengras, ein Lorbeerblatt, Tomatenscheiben und Basilikum darauf. Lege den marinierten Fisch darauf und bedecke ihn mit weiteren Kräutern.
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6
Verschließen
Wickle das Bananenblatt fest um den Fisch zu einer Rolle und verschließe beide Enden sicher mit Zahnstochern oder Bambusnadeln.
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7
Dämpfen
Gare die Pakete in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser für ca. 30 Minuten, bis der Fisch durchgegart ist und die Gewürze ihr Aroma entfaltet haben.
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8
Grillen (Optional aber empfohlen)
Grille die gedämpften Pakete anschließend kurz auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne, bis die Bananenblätter braune Stellen bekommen und ein rauchiges Aroma entsteht.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pepes_ikan_emas_(pais_lauk_mas)_Sunda.jpg - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 3.0
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