Na Tinombur (Batak-Grillfisch mit Andaliman-Sauce)
Ein traditionelles Gericht der Batak aus Nordsumatra: Saftig gegrillter Fisch, der in einer aromatischen, frischen Sauce aus Andaliman-Pfeffer und Fackelingwer 'gebadet' wird. Der Name 'Tinombur' beschreibt genau diese Zubereitungsart, bei der der heiße Fisch mit der würzigen Sauce übergossen wird.
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Zubereitung
Vorbereitung des Fisches
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1
Fisch säubern
Wasche den Fisch gründlich, entferne Schuppen und Innereien. Schneide die Haut mehrmals schräg ein, damit die Marinade besser einzieht.
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2
Marinieren
Reibe den Fisch großzügig mit dem Saft einer Limette und Salz ein. Lasse ihn für ca. 15 Minuten ruhen, um eventuellen Fischgeruch zu neutralisieren.
Zubereitung der Sauce (Tombur)
-
3
Gewürze rösten
Röste Kemiri-Nüsse, Schalotten, Knoblauch, Chilis, Tomate, Ingwer und Kurkuma in einer Pfanne ohne Öl (oder grille sie kurz), bis sie duften und leichte Röstspuren haben. Dies vertieft das Aroma.
- 💡 Den Fackelingwer (Kecombrang) kannst du entweder kurz mitrösten oder für mehr Frische kurz blanchieren.
-
4
Mörsern
Gib alle gerösteten Zutaten zusammen mit dem Andaliman-Pfeffer in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer feinen Paste. Alternativ kannst du einen Mixer verwenden, aber der Mörser sorgt für die authentische Textur.
-
5
Abschmecken
Schmecke die Paste mit Salz und dem restlichen Limettensaft ab. Die Sauce sollte eine Balance aus scharf, salzig und frisch-säuerlich haben. Füge bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzu, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
Grillen und Servieren
-
6
Fisch grillen
Grille den marinierten Fisch über Holzkohle (für das beste Aroma) oder in einer Grillpfanne, bis er durchgegart ist und eine knusprige Haut hat.
-
7
Anrichten
Lege den heißen Fisch auf eine Platte (traditionell auf ein Bananenblatt). Übergieße ihn sofort mit der frischen Tombur-Sauce, sodass sie in die Einschnitte läuft.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Sambal_goreng_teri_tempe.JPG - Foto: Sakurai Midori - CC BY-SA 3.0
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