Karedok (Indonesischer Rohkostsalat mit Erdnusssoße)
Karedok ist ein feuriger, sundanesischer Salat aus knackfrischem, rohem Gemüse. Die cremige Erdnusssoße mit der markanten Note von Kencur-Ingwer macht dieses Gericht zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis der indonesischen Küche.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
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1
Reinigen und Schneiden
Wasche das gesamte Gemüse gründlich ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken. Schneide die Schlangenbohnen in etwa 0,5 cm kleine Ringe, den Kohl in hauchdünne Streifen und die Gurke in mundgerechte Würfel.
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2
Auberginen und Kräuter
Halbiere die kleinen thailändischen Auberginen und schneide sie in feine Scheiben. Zupfe die Kemangi-Blätter von den Stielen, lasse sie aber im Ganzen.
Erdnusssoße herstellen
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1
Würzbasis mörsern
Zerstoße die Chilischoten, den Knoblauch, die Kencur-Wurzel, das Salz und die geröstete Garnelenpaste im Mörser zu einer feinen, aromatischen Paste.
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2
Erdnüsse und Zucker hinzufügen
Gib den Palmzucker und die gerösteten Erdnüsse hinzu. Zermahle alles kräftig, bis die Erdnüsse die gewünschte Feinheit erreicht haben – eine leicht stückige Textur sorgt für mehr Biss.
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3
Emulgieren
Rühre das Tamarindenwasser unter die Paste. Füge löffelweise normales Wasser hinzu und arbeite es ein, bis eine cremige, dickflüssige Soße entstanden ist.
Mischen und Servieren
-
1
Vermengen
Gib das vorbereitete rohe Gemüse in eine große Schüssel. Gieße die Erdnusssoße darüber und hebe sie vorsichtig unter, bis jedes Gemüsestück gleichmäßig mit der Soße überzogen ist.
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2
Anrichten
Richte den Karedok sofort auf Tellern an. Serviere ihn traditionell mit indonesischen Krabbenchips (Krupuk) und nach Belieben mit gedämpftem Reis oder Lontong (Reiskuchen).
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Karedok in Ubud 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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