Würziges Paniki (Flughund-Curry nach Minahasa-Art)
Ein authentisches Gericht der indonesischen Minahasa-Küche. Das kräftige Fleisch wird in einer aromatischen, goldgelben Kokosmilch-Sauce mit frischem Zitronengras, Kaffir-Limettenblättern und einer feurigen Würzpaste zart geschmort.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Würzpaste herstellen
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chilischoten im Mörser oder Mixer zu einer feinen, homogenen Paste (Bumbu).
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2
Fleisch marinieren
Beträufle die Fleischstücke mit etwas Limettensaft und einer Prise Salz, um die kräftigen Wildnoten zu mildern. Lasse es kurz ziehen.
Zubereitung
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1
Aromatisieren des Öls
Erhitze das Öl im Topf und brate die Würzpaste zusammen mit dem Zitronengras und den Limettenblättern für ca. 5 Minuten an, bis die Paste duftet und sich das Öl leicht absetzt.
-
2
Anbraten
Gib das vorbereitete Fleisch hinzu und brate es unter Rühren scharf an, bis es von allen Seiten mit der Paste überzogen ist.
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3
Schmoren
Gieße die Kokosmilch auf und bringe alles zum Sieden. Reduziere die Hitze und lasse das Curry bei halb geschlossenem Deckel für etwa 50 bis 60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
-
4
Abschmecken
Schmecke das Gericht vor dem Servieren mit Salz und ggf. einem weiteren Spritzer Limettensaft ab. Entferne die harten Zitronengrasstängel.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Bats for eating in Laos – Foto: Stan Dalone (CC BY-SA 2.0)
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