Ayam Rica-Rica (Indonesisches scharfes Hähnchen)
Ein feuriges, aromatisches Hähnchengericht aus der Region Manado in Nordsulawesi. Zarte Hähnchenstücke werden in einer intensiven, würzigen Paste aus roten und grünen Chilischoten, Schalotten und frischem Ingwer geschmort, bis sie die perfekte Balance aus Schärfe und Aroma erreicht haben.
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Zubereitung
Vorbereitung der Würzpaste (Bumbu)
-
1
Aromaten zerkleinern
Schneide die Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer, die Kurkumawurzel sowie alle Chilischoten grob vor.
- 💡 Trage beim Schneiden der Chilis am besten Handschuhe, um Hautirritationen zu vermeiden.
-
2
Paste herstellen
Zerstoße die vorbereiteten Zutaten im Mörser oder verarbeite sie im Standmixer zu einer groben Paste (Bumbu Rica-Rica).
Garen des Gerichts
-
1
Paste anbraten
Erhitze das Öl im Wok. Gib die Würzpaste hinein und brate sie bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten an, bis sie intensiv duftet und sich das Öl leicht absetzt.
- 💡 Drücke den weißen Teil der Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken an, damit die ätherischen Öle besser austreten können.
-
2
Aromatisieren
Füge das Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter hinzu und brate sie kurz mit an.
-
3
Fleisch hinzufügen
Gib die Hähnchenstücke in den Wok. Brate das Fleisch unter ständigem Rühren rundherum an, bis es von der Würzpaste vollständig umhüllt ist.
-
4
Schmoren
Gieße das Wasser hinzu und würze mit Salz, Zucker und Limettensaft. Lasse alles bei mittlerer Hitze für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und das Hähnchen zart gegart ist.
Servieren
-
1
Anrichten
Entferne die Zitronengrasstängel vor dem Servieren. Richte das Ayam Rica-Rica in einer Schüssel an und serviere es traditionell mit gedämpftem Jasminreis und frischen Gurkenscheiben zur Abkühlung.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Ayam Rica-rica – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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