Boyoz (Blättriges Gebäck aus Izmir)
Ein legendäres, sephardisches Hefegebäck aus Izmir, das durch seine hauchdünnen Schichten und seine knusprige Textur besticht. Dieses traditionelle Streetfood ist außen wunderbar kross und innen zart-schmelzend – ein echtes Stück kulinarischer Geschichte.
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Zubereitung
Teigvorbereitung
-
1
Kneten
Gib das Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel. Füge das lauwarme Wasser und einen Schuss Öl hinzu und knete die Masse ca. 10–15 Minuten lang, bis ein sehr geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.
-
2
Erste Ruhephase
Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche sie leicht mit Öl und lasse sie abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden ruhen.
Schichten und Rollen
-
1
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer beölten Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus (fast durchscheinend).
-
2
Bestreichen
Mische das restliche Sonnenblumenöl mit dem Tahini und bestreiche die gesamte Teigfläche gleichmäßig mit dieser Paste.
-
3
Rollen und Kühlen
Rolle den Teig fest zu einem langen Strang auf. Decke den Strang ab und lasse ihn für mehrere Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank ruhen, damit das Fett fest wird und die Schichten stabil bleiben.
Portionieren und Backen
-
1
Schneiden
Schneide den kalten Teigstrang in etwa 4–5 cm dicke Stücke.
-
2
Marinieren
Lege die Teigstücke in eine flache Form mit Öl und lasse sie für 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren, bis sie wieder weich sind.
-
3
Formen
Heize den Ofen auf 220 °C vor. Nimm die Teiglinge aus dem Öl und drücke sie mit dem Handballen flach zu kleinen Ovalen (ca. 1–2 cm dick).
-
4
Backen
Lege die Boyoz auf ein Backblech und backe sie für ca. 20–25 Minuten goldbraun und knusprig.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Boyoz gösterim – Foto: Originally created and uploaded to the Turkish Wikipedia by tr:User:ZorCoCuK (PUBLIC DOMAIN)
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