Jachnun - Das legendäre jemenitische Sabbat-Gebäck
Jachnun ist ein traditionelles jemenitisch-jüdisches Gebäck, das über Nacht bei sehr niedriger Temperatur gebacken wird. Durch die lange Garzeit karamellisiert der Zucker im Teig und verleiht den Röllchen ihre charakteristische bernsteinbraune Farbe und einen leicht süßlichen, tiefen Geschmack. Serviert wird dieser Klassiker typischerweise zum Sabbat-Frühstück mit frisch geriebenen Tomaten, hartgekochten Eiern (Haminados) und scharfem Zhoug.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Trockene Zutaten mischen
Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver gründlich.
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2
Kneten
Füge das lauwarme Wasser hinzu und knete alles für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen, weichen, aber nicht klebrigen Teig.
- 💡 Je länger du knetest, desto elastischer wird der Teig, was für das spätere hauchdünne Ausrollen entscheidend ist.
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3
Ruhen lassen
Decke den Teig ab und lasse ihn für mindestens 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen.
Formen & Laminieren
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4
Portionieren
Teile den Teig in 10 gleich große Kugeln. Öle diese leicht ein und lasse sie erneut 15 Minuten ruhen.
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5
Ausrollen
Rolle eine Teigkugel auf einer leicht geölten Arbeitsfläche hauchdünn aus, bis der Teig fast durchsichtig ist. Ziehe ihn vorsichtig mit den Händen in die Breite, ohne ihn zu zerreißen.
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6
Bestreichen & Falten
Bestreiche die gesamte Oberfläche großzügig mit weicher Margarine oder Butter. Falte nun das rechte Drittel zur Mitte und das linke Drittel darüber (wie einen Geschäftsbrief).
- 💡 Verwende traditionell Samneh (geklärte Butter mit Bockshornklee) für ein besonders authentisches Aroma.
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7
Rollen
Rolle den entstandenen Teigstreifen nun von der schmalen Seite her straff auf. Wiederhole den Vorgang mit allen Teigkugeln.
Backen (Overnight-Methode)
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8
Topf vorbereiten
Lege den Boden eines ofenfesten Topfes mit alten Brotscheiben oder Backpapier aus. Dies verhindert, dass die untersten Jachnun verbrennen.
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9
Schichten
Stapele die Teigrollen im Topf. Lege die gewaschenen, rohen Eier (in Schale) vorsichtig zwischen oder auf die Rollen.
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10
Garen
Verschließe den Topf fest mit dem Deckel (ggf. mit Alufolie abdichten). Backe das Jachnun bei 100°C (Ober-/Unterhitze) für 10 bis 12 Stunden (über Nacht) im Ofen.
- 💡 Das lange Backen bei niedriger Temperatur sorgt für die Karamellisierung und die typische braune Farbe.
Servieren
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11
Tomatendip herstellen
Reibe die frischen Tomaten auf einer Küchenreibe zu einem feinen Brei (Resek Agvaniyot). Schmecke mit einer Prise Salz ab.
-
12
Anrichten
Serviere das warme Jachnun zusammen mit einem braunen Ei (Haminados), dem Tomatendip und einem Klecks scharfem Zhoug.
Nachgekocht 1
@kochcode-team
Importbild - Jachnun.jpg - Foto: Joshua Herzig-Marx - CC BY-SA 2.5
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