Jamaikanisches Run Down (Fisch-Eintopf in Kokosmilch)

Entsalzen

Lege die gesalzene Makrele über Nacht in kaltes Wasser ein oder koche sie für ca. 15-20 Minuten in frischem Wasser, um den Salzgehalt zu reduzieren. Gieße das Wasser ab.

• 💡 Wenn du frischen Fisch verwendest, salze ihn leicht und stelle ihn kurz beiseite. Der traditionelle Geschmack kommt jedoch vom gepökelten Fisch.

Zerkleinern

Entferne grobe Gräten und zerteile den Fisch in mundgerechte, grobe Stücke.

Kokosmilch reduzieren

Gieße die Kokosmilch in einen großen Schmortopf und bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Milch köcheln, bis sie eindickt und anfängt, ölig zu glänzen ('custardy'). Dieser Prozess ist namensgebend für das Gericht.

Aromen hinzufügen

Rühre die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, Tomaten und den Thymian in die eingedickte Kokosmilch ein. Lege die ganze Scotch Bonnet Chili vorsichtig obenauf, ohne sie zu verletzen.

Gemüse garen

Gib die Yamswurzel-Stücke und die grünen Kochbananen in die Sauce. Decke den Topf ab und lasse alles ca. 10-15 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse fast gar ist.

Fisch hinzufügen

Lege die vorbereiteten Fischstücke vorsichtig in den Topf. Schwenke den Topf eher, als dass du rührst, damit der Fisch nicht zerfällt. Füge den Essig und schwarzen Pfeffer hinzu.

Ziehen lassen

Lasse das Gericht weitere 5-10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen, bis der Fisch gar ist und die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz hat. Entferne vor dem Servieren die Chilischote.