Klassische Ponzu-Sauce (Ponzu Shōyu)
Eine hausgemachte, japanische Zitrus-Sojasauce mit tiefem Umami-Aroma. Diese vielseitige Sauce besticht durch ihre perfekte Balance aus Säure, Salzigkeit und einer dezenten Süße – ideal als Dip für Sashimi, Shabu-Shabu oder als leichtes Dressing.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Basis zubereiten
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1
Aufkochen der Grundzutaten
Gib den Mirin, den Reisessig, die Bonitoflocken und das Stück Kombu in einen kleinen Topf. Bring die Mischung bei mittlerer Hitze einmal kurz zum Sieden.
-
2
Aromen ziehen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lass die Flüssigkeit vollständig abkühlen. Für ein intensiveres Umami-Aroma kannst du die Mischung mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- 💡 Je länger der Kombu und die Bonitoflocken ziehen, desto komplexer wird der Geschmack.
Fertigstellung
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1
Filtern
Gieße die abgekühlte Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel, um die festen Bestandteile zu entfernen.
-
2
Zitrus und Soja hinzufügen
Rühre den frischen Zitrussaft und die Sojasauce unter die gefilterte Basis.
- 💡 Verwende frisch gepressten Saft für das beste Aroma; abgepackter Saft verliert oft die nötige Spritzigkeit.
-
3
Abfüllen und Lagern
Fülle die fertige Ponzu-Sauce in eine saubere Glasflasche ab. Im Kühlschrank hält sie sich problemlos mehrere Wochen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Canada Prime Beef Tataki with ponzu pearls and horseradish (5895881268) – Foto: Ruth Hartnup from Vancouver, C (CC BY 2.0)
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