Matsumaezuke – Eingelegter Tintenfisch und Kombu aus Hokkaido
Ein klassisches japanisches Gericht aus Hokkaido, bei dem getrockneter Tintenfisch (Surume), Kombu und Heringsrogen in einer würzigen Marinade aus Sojasauce, Sake und Mirin eingelegt werden. Die delikate, leicht sämige Textur des Kombu gilt als besonders gesund und schmackhaft.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
-
1
Zutaten schneiden
Wische den Kombu und den Surume leicht mit einem feuchten Tuch ab. Schneide beide Zutaten mit einer Küchenschere in sehr feine, streichholzartige Streifen.
- 💡 Die Streifen sollten so dünn wie möglich sein, damit sie die Marinade besser aufnehmen.
-
2
Gemüse und Rogen vorbereiten
Schäle die Karotte und schneide sie ebenfalls in feine Julienne-Streifen. Den Heringsrogen in mundgerechte Stücke brechen oder schneiden.
Marinade und Fertigstellung
-
3
Marinade kochen
Gib Sake und Mirin in einen kleinen Topf und bringe die Mischung kurz zum Kochen, um den Alkohol verfliegen zu lassen. Rühre anschließend die Sojasauce unter und lasse die Marinade vollständig abkühlen.
-
4
Einlegen
Vermische die geschnittenen Zutaten (Tintenfisch, Kombu, Karotte, Rogen) gründlich mit der abgekühlten Marinade in einem sauberen Gefäß.
-
5
Reifen lassen
Verschließe das Gefäß und stelle es in den Kühlschrank. Lasse das Matsumaezuke für mindestens 1-2 Tage ziehen, bis der getrocknete Tintenfisch und Kombu weich geworden sind und die Flüssigkeit eine sämige Konsistenz angenommen hat.
- 💡 Rühre das Gemisch einmal täglich um, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Matsumaezuke.jpg - Foto: The original uploader was Hykw-a4 at Japanese Wikipedia. - CC BY-SA 3.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Kagoshima Ramen – Der milde Tonkotsu-Hähnchen-Hybrid aus Kyushu
Kagoshima Ramen ist eine einzigartige Spezialität aus dem tiefen Süden Japans. Im Gegensatz zu den schweren, reinweißen Tonkotsu-Suppen der Nachbarregionen, besticht diese Variante durch eine komplexe Brühe aus Schweineknochen und Hühnerkarkassen, verfeinert mit getrockneten Sardinen, Shiitake und reichlich Gemüse. Das Ergebnis ist eine trübe, aber erstaunlich leichte Suppe voller Umami, die traditionell mit etwas dickeren Nudeln serviert wird.
Yosenabe (Japanischer Feuertopf) – Der gesellige Klassiker
Yosenabe ist einer der beliebtesten Nabemono-Eintöpfe Japans. 'Yose' bedeutet 'zusammenfügen', was perfekt beschreibt, wie Fleisch, Meeresfrüchte, Tofu und frisches Gemüse in einer herzhaften Miso- oder Sojabrühe direkt am Tisch gemeinsam gekocht werden.
Takikomi Gohan (Japanischer gemischter Reis)
Ein herzhaftes japanisches Reisgericht, bei dem roher Japonica-Reis zusammen mit einer aromatischen Dashi-Brühe, Sojasauce und verschiedenen saisonalen Zutaten wie Pilzen, Wurzelgemüse und Fleisch in einem Topf gekocht wird. Es ist besonders im Herbst ein beliebter Klassiker der japanischen Küche, der durch das gemeinsame Garen tiefe Umami-Aromen entwickelt.
Nikujaga – Japans geliebter Fleisch-Kartoffel-Eintopf
Nikujaga ist der Inbegriff japanischer Hausmannskost. Zartes, hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wird mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in einer süß-herzhaften Brühe aus Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker geschmort, bis die Aromen tief in das Gemüse eingezogen sind. Ein wärmendes Soulfood-Gericht, das an den Geschmack von 'Mutters Küche' erinnert.
Kinpira Gobō – Japanische Klettenwurzel & Karotten in süß-pikanter Glasur
Ein unverzichtbarer Klassiker der japanischen Hausmannskost: Knackige Stifte von Klettenwurzel und Karotte werden scharf angebraten und anschließend in einer aromatischen Reduktion aus Sojasauce und Mirin karamellisiert. Diese traditionelle Zubereitungsart 'Kinpira' verleiht dem Wurzelgemüse einen unwiderstehlichen Glanz und eine perfekte Balance aus süß, salzig und leicht scharf.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!