Robatayaki – Japanische Grillkunst am Tisch
Erleben Sie die jahrhundertealte Tradition des japanischen 'Fireside-Grilling'. Frischer Fisch, zartes Fleisch und saisonales Gemüse werden über heißer Holzkohle langsam gegart und mit einer feinen Umami-Glasur veredelt – perfekt für einen geselligen Abend.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
-
1
Zuschneiden und Spießen
Tupfe den Fisch, das Fleisch und die Garnelen trocken. Fädele die Zutaten abwechselnd mit den Frühlingszwiebeln und dem Gemüse auf die gewässerten Bambusspieße. Halte dabei Fisch, Fleisch und Gemüse auf separaten Spießen, da sie unterschiedliche Garzeiten haben.
-
2
Glasur (Tare) ansetzen
Vermische Sojasauce, Mirin und Sake in einer kleinen Kasserolle. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht einköcheln, bis sie leicht sirupartig bindet. Stelle die Glasur beiseite.
Grillvorgang
-
1
Grill vorbereiten
Heize den Grill vor. Bei Verwendung von Holzkohle sollte diese eine gleichmäßige weiße Ascheschicht gebildet haben, um eine konstante, mittlere Hitze zu gewährleisten.
-
2
Rösten und Aromatisieren
Bestreiche die Roste leicht mit Öl und lege die Spieße auf. Grille die Gemüse- und Fischspieße ca. 4-6 Minuten, die Hähnchenspieße ca. 8-10 Minuten. Wende sie regelmäßig für eine gleichmäßige Bräunung.
- 💡 Bestreue die Fisch- und Gemüsespieße während des Grillens dezent mit Meersalz für ein reines Aroma.
-
3
Glasieren
Bestreiche die Hähnchen- und Fleischspieße in den letzten zwei Minuten der Garzeit großzügig mit der vorbereiteten Tare-Glasur, damit diese leicht karamellisiert.
Anrichten
-
1
Servieren
Richte die heißen Spieße auf einer großen Holzplatte oder individuellen Keramiktellern an. Serviere sie traditionell sofort nach dem Grillen.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Robatayaki – Foto: Schellack (CC BY 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Ayu robatayaki – Foto: Sakurai Midori (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
- panoramio (3803) – Foto: tomihiro (CC BY 3.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Japanischer Feuertopf (Nabemono / Yosenabe)
Ein herzhafter, geselliger japanischer Eintopf, bei dem frisches Gemüse, zartes Fleisch und feiner Fisch direkt am Tisch in einer aromatischen Dashi-Brühe gegart werden. Dieses klassische 'Yosenabe' steht für Vielfalt und Gemütlichkeit.
Takikomi Gohan – Japanischer Reistopf mit Saisongemüse
Ein herzhafter japanischer Klassiker, bei dem Reis zusammen mit frischem Gemüse, Pilzen und einer würzigen Dashi-Brühe gegart wird. Dieses Gericht besticht durch sein tiefes Aroma, da der Reis die Würze der Brühe und die Säfte der Zutaten während des Kochens vollständig aufsaugt.
Klassisches japanisches Ekiben (Station-Bento)
Ein traditionelles, ausgewogenes japanisches Reise-Bento im Makunouchi-Stil. Diese Box kombiniert gesäuerten Reis, herzhafte Proteine wie Grilllachs und knuspriges Karaage mit feinem Omelett und in Dashi geschmortem Gemüse – perfekt abgestimmt für den Genuss bei Zimmertemperatur.
Ebi Chili (Garnelen in scharfer Chilisauce)
Ein Klassiker der japanisch-chinesischen Fusionsküche: Saftige Garnelen in einer glänzenden, aromatischen Sauce aus Ingwer, Knoblauch und Chili. Durch die Zugabe von Ketchup erhält das Gericht seine charakteristische milde Schärfe und wunderbare Sämigkeit.
Chanko-nabe (Sumo-Eintopf)
Ein kräftiger, proteinreicher japanischer Eintopf, der traditionell die Hauptnahrung von Sumoringern bildet. Dieser 'Nabemono' kombiniert zartes Hähnchen, Fisch und frisches Gemüse in einer aromatischen Dashi-Brühe – nahrhaft, wärmend und ideal für gesellige Abende.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!