Chawanmushi (Japanischer Eierstich)
Ein seidig-zarter, herzhafter japanischer Eierstich, der durch das Dämpfen in kleinen Schälchen seine puddingartige Konsistenz erhält. Er vereint das feine Umami der Dashi-Brühe mit hochwertigen Einlagen wie Garnelen und Shiitake-Pilzen.
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Zubereitung
Vorbereitung der Einlagen
-
1
Zutaten bereitstellen
Schneide die Shiitake-Pilze und den Kamaboko in mundgerechte Stücke. Säubere die Garnelen und halbiere sie bei Bedarf.
-
2
Förmchen bestücken
Verteile die Garnelen, Pilzscheiben, Kamaboko und Ginkgonüsse gleichmäßig auf die vier Förmchen.
Zubereitung der Ei-Masse
-
1
Eier verquirlen
Schlage die Eier in einer Schüssel auf und rühre sie vorsichtig mit Stäbchen oder einer Gabel um. Achte darauf, keine Luft unterzuheben, damit keine Bläschen entstehen.
- 💡 Nicht schaumig schlagen – die Struktur sollte flüssig und homogen bleiben.
-
2
Würzen und Mischen
Gieße das Dashi hinzu und rühre Mirin, Sojasauce und Salz unter, bis alles gut verbunden ist.
-
3
Sieben für Perfektion
Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher. Dieser Schritt ist essenziell für die seidige Textur ohne Klümpchen.
Dämpfen
-
1
Befüllen
Gieße die Ei-Masse vorsichtig über die Einlagen in den Förmchen. Entferne eventuelle Luftblasen an der Oberfläche mit einem Löffel.
-
2
Garen
Decke die Förmchen mit ihren Deckeln oder Alufolie ab. Stelle sie in den bereits dampfenden Dämpfaufsatz.
- 💡 Dämpfe zuerst 2 Minuten bei starker Hitze, reduziere dann die Temperatur auf ein Minimum und dämpfe weitere 12-15 Minuten.
-
3
Garprobe und Servieren
Prüfe die Konsistenz: Der Stich sollte wie ein weicher Pudding wackeln, aber fest sein. Garniere mit Mitsuba und serviere das Gericht heiß oder gut gekühlt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Chawanmushi-01 – Foto: nyaa_birdies_perch (CC BY 2.0)
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