Kamameshi - Traditioneller japanischer Kesselreis
Kamameshi (wörtlich 'Kesselreis') ist ein aromatisches japanisches Reisgericht, das traditionell in einem kleinen Eisentopf (Kama) gekocht wird. Der Reis wird zusammen mit einer würzigen Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin sowie verschiedenen Zutaten wie Hähnchen, Pilzen und Gemüse gegart. Das Besondere ist der leicht angebrannte, knusprige Reisboden (Okoge), der als Delikatesse gilt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis waschen und einweichen
Wasche den Reis gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend für etwa 30 Minuten im Wasser quellen und gieße ihn dann gut ab.
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2
Zutaten schneiden
Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte, kleine Würfel (ca. 1-2 cm). Putze die Shiitake-Pilze und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle die Karotte und schneide sie in feine Stifte oder dekorative Blumenformen. Schneide die Bambussprossen ebenfalls in dünne Scheiben.
Zubereitung
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3
Brühe ansetzen
Vermische in einer Schüssel die Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin, Sake und eine Prise Salz.
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4
Topf befüllen
Gib den abgetropften Reis in den Topf (Kama oder Gusseisen). Gieße die vorbereitete Würzbrühe darüber. Verteile nun das Hähnchen, die Pilze, Karotten und Bambussprossen dekorativ auf dem Reis. Wichtig: Rühre die Zutaten nicht unter, sie sollen auf dem Reis liegen bleiben.
- 💡 Nicht umrühren! Das Dämpfen der Zutaten auf dem Reis sorgt für ein gleichmäßiges Garen.
-
5
Kochen
Setze den Deckel auf den Topf. Bringe den Inhalt bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald Dampf entweicht oder es kocht, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse es ca. 12-15 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
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6
Dämpfen und Anrösten
Erhöhe die Hitze für die letzten 30-60 Sekunden leicht, um den charakteristischen knusprigen Reisboden (Okoge) zu erzeugen – achte darauf, dass es nicht verbrennt. Nimm den Topf vom Herd und lasse ihn mit geschlossenem Deckel weitere 10-15 Minuten ruhen, damit der Reis durchdämpft.
Servieren
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7
Anrichten
Öffne den Deckel, garniere mit frisch gehacktem Mitsuba oder Frühlingszwiebeln und serviere das Gericht direkt im Topf am Tisch.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - 鶏釜飯（駒乃屋）.jpg - Foto: くろふね - CC BY-SA 4.0
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