Hayashi-Reis (Hashed Beef Rice)
Ein herzhafter Klassiker der japanischen Western-Küche (Yōshoku). Zartes Rindfleisch, feine Zwiebelstreifen und Champignons schmoren in einer tiefbraunen, aromatischen Rotwein-Demi-Glace-Sauce. Serviert auf dampfendem Reis ist es die perfekte Umami-Symphonie.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten schneiden
Schneide das Rindfleisch in sehr dünne, mundgerechte Streifen. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in feine Spalten. Putze die Champignons und schneide sie in gleichmäßige Scheiben.
-
2
Reis kochen
Wasche den japanischen Reis gründlich, bis das Wasser klar bleibt, und koche ihn nach Packungsanweisung (oder im Reiskocher) gar.
Anbraten
-
1
Gemüse dünsten
Erhitze 1 EL Butter in einem Schmortopf. Dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig, bis sie leicht zu karamellisieren beginnen. Füge die Champignons hinzu und brate sie kurz mit an.
-
2
Fleisch scharf anbraten
Nimm das Gemüse kurz heraus oder schiebe es zur Seite. Erhöhe die Hitze, gib den restlichen EL Butter hinzu und brate die Fleischstreifen scharf an, bis sie Farbe annehmen. Würze alles leicht mit Salz und Pfeffer.
- 💡 Brate das Fleisch in Portionen an, damit es nicht wässert und eine schöne Röstkruste bekommt.
Saucenzubereitung & Schmoren
-
1
Ablöschen
Gieße den Rotwein dazu und lasse ihn kurz einkochen, um die Röstaromen vom Boden zu lösen.
-
2
Saucenbasis hinzufügen
Rühre die Demi-Glace-Sauce, das Ketchup, die Worcestershire-Sauce und das Lorbeerblatt unter. Lasse alles bei niedriger Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce sämig eingedickt ist.
-
3
Abschmecken
Entferne das Lorbeerblatt und schmecke das Gericht final mit Salz und Pfeffer ab.
Servieren
-
1
Anrichten
Verteile den warmen Reis auf tiefe Teller oder Schalen. Gib eine großzügige Portion der Hayashi-Sauce daneben oder halb darüber.
-
2
Garnieren
Träufle pro Portion einen Esslöffel Sahne kreisförmig über die Sauce und dekoriere das Gericht nach Belieben mit etwas frisch gehackter Petersilie.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Hayashi rice – Foto: Hiratake at Japanese Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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