Chikuzenni (Japanisches Schmorgericht)
Ein herzhaftes und farbenfrohes japanisches Schmorgericht aus der Präfektur Fukuoka. Die Kombination aus zartem Hühnerfleisch und knackigem Wurzelgemüse, die erst angebraten und dann in Dashi geschmort wird, sorgt für ein tiefes, umami-reiches Aroma.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Pilze einweichen
Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze in lauwarmem Wasser ein, bis sie weich sind. Entferne danach die harten Stiele und halbiere oder viertle die Hüte je nach Größe.
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2
Gemüse schneiden
Schäle die Lotuswurzel, die Karotte und die Klettenwurzel. Schneide die Lotuswurzel in etwa 1 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke. Schneide die Karotte und die Klettenwurzel in schräge, unregelmäßige Stücke (Rangiri-Schnitt).
- 💡 Lege die geschnittene Lotuswurzel und Klettenwurzel kurz in Essigwasser, damit sie sich nicht verfärben.
-
3
Fleisch und Konnyaku vorbereiten
Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel. Zupfe den Konnyaku-Block in unregelmäßige Stücke oder schneide ihn ein, um die Oberfläche für die Sauce zu vergrößern. Blanchiere den Konnyaku kurz in kochendem Wasser, um den Eigengeruch zu neutralisieren.
Zubereitung im Topf
-
1
Anbraten
Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate die Hähnchenstücke an, bis sie von allen Seiten Farbe angenommen haben. Gib dann das vorbereitete Gemüse (außer den Kaiserschoten) und den Konnyaku hinzu und brate alles für einige Minuten mit an.
-
2
Schmoren
Gieße den Dashi-Fond an, bis alle Zutaten fast bedeckt sind. Füge Zucker, Sake und Mirin hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln und schöpfe dabei entstehenden Schaum ab.
-
3
Würzen und Reduzieren
Gib die Sojasauce hinzu. Lege einen Deckel (ideal ist ein japanischer Otoshibuta) direkt auf die Zutaten und schmore das Gericht bei geringer Hitze ca. 15-20 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit deutlich reduziert wurde.
Anrichten
-
1
Kaiserschoten hinzufügen
Blanchiere die Kaiserschoten kurz in Salzwasser oder gib sie für die letzten 2 Minuten direkt in den Schmortopf, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
-
2
Servieren
Richte das Chikuzenni in einer großen Schüssel an. Die glänzende Sauce sollte die Zutaten leicht umhüllen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Chikuzen-ni – Foto: pelican (CC BY-SA 2.0)
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