Kinpira Gobō – Japanische Klettenwurzel & Karotten in süß-pikanter Glasur
Ein unverzichtbarer Klassiker der japanischen Hausmannskost: Knackige Stifte von Klettenwurzel und Karotte werden scharf angebraten und anschließend in einer aromatischen Reduktion aus Sojasauce und Mirin karamellisiert. Diese traditionelle Zubereitungsart 'Kinpira' verleiht dem Wurzelgemüse einen unwiderstehlichen Glanz und eine perfekte Balance aus süß, salzig und leicht scharf.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses
-
1
Klettenwurzel reinigen
Wasche die Klettenwurzel gründlich und schrubbe die Schale mit einer Gemüsebürste oder der Rückseite eines Messers ab. Die Haut sollte dünn bleiben, um das Aroma zu bewahren.
- 💡 Schäle die Wurzel nicht komplett, da viel Geschmack direkt unter der Schale sitzt.
-
2
Schneiden & Wässern
Schneide die Klettenwurzel in feine Julienne-Streifen (Streichholzgröße) oder schabe sie in der Sasagaki-Technik (wie beim Bleistiftanspitzen) ab. Lege die Stücke sofort für ca. 5–10 Minuten in kaltes Wasser, um Verfärbungen zu verhindern und überschüssige Bitterstoffe zu entfernen.
- 💡 Ein Schuss Essig im Wasser hilft, die helle Farbe der Wurzel zu erhalten.
-
3
Karotten vorbereiten
Schäle die Karotten und schneide sie ebenfalls in feine Julienne-Streifen, passend zur Größe der Klettenwurzel.
Zubereitung
-
4
Anbraten
Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die abgetropften Klettenwurzelstreifen hinzu und brate sie unter Rühren etwa 2–3 Minuten an, bis sie leicht glasig werden. Füge dann die Karotten und die Chiliringe hinzu und brate alles für weitere 1–2 Minuten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
-
5
Würzen & Karamellisieren
Gieße den Sake, Mirin, Zucker und die Sojasauce hinzu. Reduziere die Hitze etwas und lasse die Flüssigkeit unter Rühren fast vollständig einkochen, bis das Gemüse von einer glänzenden Sauce überzogen ist ('teriyaki'-artig).
- 💡 Achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt, sondern schön karamellisiert.
-
6
Servieren
Nimm die Pfanne vom Herd. Bestreue das Gericht großzügig mit geröstetem Sesam und serviere es warm oder bei Zimmertemperatur.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Kinpira_002.jpg - Foto: yoppy - CC BY 2.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Kinpira Gobō (Japanisches Klettenwurzel-Gemüse)
Ein traditionelles, japanisches Beilagengericht mit einer perfekten Balance aus Süße und Würze. Die Klettenwurzel verleiht dem Gericht eine einzigartige, erdige Note und bleibt auch nach dem Schmoren wunderbar knackig.
Chikuzenni (Japanisches Schmorgericht)
Ein herzhaftes und farbenfrohes japanisches Schmorgericht aus der Präfektur Fukuoka. Die Kombination aus zartem Hühnerfleisch und knackigem Wurzelgemüse, die erst angebraten und dann in Dashi geschmort wird, sorgt für ein tiefes, umami-reiches Aroma.
Klassisches Kimpira Gobo (Gebratene Klettenwurzel mit Karotten)
Ein traditioneller japanischer Klassiker, der durch seinen herzhaft-süßen Geschmack und den unvergleichlich knackigen Biss besticht. Die erdige Note der Klettenwurzel harmoniert perfekt mit der Süße der Karotten und dem nussigen Aroma von geröstetem Sesam.
Takikomi Gohan (Japanischer gemischter Reis)
Ein herzhaftes japanisches Reisgericht, bei dem roher Japonica-Reis zusammen mit einer aromatischen Dashi-Brühe, Sojasauce und verschiedenen saisonalen Zutaten wie Pilzen, Wurzelgemüse und Fleisch in einem Topf gekocht wird. Es ist besonders im Herbst ein beliebter Klassiker der japanischen Küche, der durch das gemeinsame Garen tiefe Umami-Aromen entwickelt.
Nikujaga – Japans geliebter Fleisch-Kartoffel-Eintopf
Nikujaga ist der Inbegriff japanischer Hausmannskost. Zartes, hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wird mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in einer süß-herzhaften Brühe aus Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker geschmort, bis die Aromen tief in das Gemüse eingezogen sind. Ein wärmendes Soulfood-Gericht, das an den Geschmack von 'Mutters Küche' erinnert.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!