Klassisches Unagi Kabayaki (Gegrillter Aal)

Sauce ansetzen

Vermische Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Reduzieren

Lasse die Flüssigkeit ca. 10–15 Minuten sanft köcheln, bis sie auf etwa zwei Drittel reduziert ist und eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Stelle die Sauce beiseite.

Säubern

Wasche die Aalfilets gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier absolut trocken.

• 💡 Eel-Blut enthält Toxine, die erst durch Hitze neutralisiert werden. Achte auf sauberes Arbeiten.

Spießen

Schneide die Filets in handliche Stücke (ca. 10 cm) und ziehe vorsichtig drei bis vier Bambusspieße horizontal durch jedes Stück, um es zu stabilisieren.

Dämpfen (Kanto-Stil)

Dämpfe die gespießten Aalstücke im Dampfeinsatz für ca. 5–8 Minuten vor. Dies macht das Fleisch besonders zart und entfernt überschüssiges Fett.

Angrillen

Bestreiche den Grillrost dünn mit Öl. Grille die Aalstücke zuerst ohne Sauce für ca. 2 Minuten pro Seite, bis die Haut leicht knusprig wird.

Glasieren

Bestreiche die Fleischseite großzügig mit der vorbereiteten Tare-Sauce. Grille das Stück kurz weiter, wende es und bestreiche auch die andere Seite.

Wiederholen

Wiederhole den Glasurvorgang 2–3 Mal, bis der Aal eine tiefbraune, glänzende Farbe hat und die Sauce leicht karamellisiert.

Anrichten

Entferne vorsichtig die Spieße und platziere den Aal auf einer Schale mit gedämpftem Reis. Beträufle das Gericht mit der restlichen Sauce und bestreue es mit einer Prise Sansho-Pfeffer.