Schug – Traditionelle jemenitische Chili-Gewürzpaste
Schug (auch Zhug oder Sahawiq) ist das feurige Herz der jemenitischen Küche. Diese aromatische Paste kombiniert die intensive Schärfe frischer Chilis mit der lebendigen Frische von Koriander und warmen Gewürzen wie Kardamom und Kreuzkümmel. Ein Muss für Fans der nahöstlichen Küche.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten reinigen
Wasche den Koriander gründlich in kaltem Wasser und schüttle ihn gut trocken. Entferne nur die dicken, holzigen Enden der Stiele; die feinen Stiele können mitverarbeitet werden, da sie viel Aroma enthalten.
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2
Chilis vorbereiten
Entferne die Stielansätze der Chilischoten. Wenn du eine mildere Paste bevorzugst, halbiere die Chilis längs und kratze die Kerne mit einem kleinen Löffel heraus.
- 💡 Trage beim Umgang mit scharfen Chilis am besten Küchenhandschuhe, um Reizungen zu vermeiden.
-
3
Knoblauch schälen
Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie grob in Stücke, um das Mixen zu erleichtern.
Zubereitung & Verfeinerung
-
1
Zerkleinern
Gib die Chilis, den Knoblauch und den Koriander in einen Food Processor. Pulse die Masse mehrmals, bis eine grobe, gleichmäßige Paste entsteht. Arbeite alternativ portionsweise in einem Mörser für eine besonders authentische Textur.
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2
Würzen
Füge Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Salz und Pfeffer hinzu. Mixe alles noch einmal kurz durch.
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3
Emulgieren
Gieße das Olivenöl und den Zitronensaft bei laufendem Gerät langsam ein, bis die Paste eine geschmeidige, aber noch leicht stückige Konsistenz erreicht.
Lagerung
-
1
Abfüllen
Fülle den fertigen Schug in ein sauberes Glas um. Drücke die Paste fest nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
-
2
Haltbarkeit erhöhen
Bedecke die Oberfläche der Paste mit einer dünnen Schicht Olivenöl. So hält sich der Schug im Kühlschrank problemlos für 2–3 Wochen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Skhug – Foto: DonIncognito (CC BY-SA 3.0)
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Jemenitisches Sahawiq (Grüne Chili-Paste / Zhug)
Diese feurige, jemenitische Gewürzpaste (auch als Zhug oder Skhug bekannt) ist ein unverzichtbarer Begleiter der nahöstlichen Küche. Sie vereint die frische Schärfe von grünen Chilis mit aromatischem Koriander, viel Knoblauch und warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Kardamom. Perfekt zu Falafel, Shawarma oder einfach auf frischem Brot.
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